烤麸是什么做的 正宗烤麸制作方法
烤麸是什么做的呀？上海烤麸怎么做？都什么材料啊？烤麸是用什么东西做的？烤麸是什么做的？怎么做好吃？烤麸怎么做？烤麸是什么做的呢？
本文导航
自制烤麸的制作方法
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的
自制烤麸制作方法
主料：烤麸100g、香菇50g、木耳50g、腐竹50g、花生米50g
辅料：姜蒜适量、食用油适量、香油适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
1、把所有食材泡发切块。
2、锅里放油爆香姜蒜。
3、放入烤麸等食材炒匀。
4、放入适量料酒炒匀。
5、放入适量酱油。
6、放入适量蚝油。
7、放入适量白糖。
8、放完调料炒匀放适量水炖煮十分钟。
9、放适量香油炒匀。
10、放入香油炒匀出锅装盘。
烤麸的小窍门
烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。
正宗烤麸制作方法
给你两个做法，就是我们常见的四季烤麸的做法。
首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。
之后我们准备一些黄花、木耳、花生、马蹄，用水焯熟待用。烤麸切块，也下热水焯熟，待食材全部晾凉以后，加入香油、甜面酱、白糖、拌均匀就可以了。
还一个做法就是炒的，食材全部焯水之后，下锅翻炒，加入香油、甜面酱、白糖、少许酱油，出锅即可。
如果一次做得比较多，我推荐第一个方法，这样比较好保存。
如何大量制作烤麸
红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
制作：
1.烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
当然烤麸还有其他做法:
四喜烤麸
这道菜冷热都可以吃，味道甜咸。
材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好。
2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3.
起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟。
5、收汁出锅。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克。
辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。
做法：
1.将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁；
2.坐锅点火加入油，至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3.坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐，翻炒几下即可出锅。
烤麸牛肉
将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟，另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒，炒匀即可。特点：色泽红润，滑嫩可口。
用啥材料制作烤麸
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。
