食物中的GI是什么 gi值和gl值什么意思
什么是gi？gi值是什么意？高gi食物是什么意思？
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gi值什么意思
血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。
gi值和gl值什么意思
gi值是血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
升糖指数这个概念，是20世纪80年代，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士提出的：在消化过程中迅速分解并且将葡萄糖迅速释放到循环系统的糖类具有高升糖指数；反之，在消化过程中缓慢分解并且将葡萄糖逐渐释放到循环系统的糖类具有低升糖指数。
GI的值=某食物在食后2h血糖曲线下面积比相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积乘100%。
GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。
而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
GI高的食物有：蛋糕、饼干、甜点、薯类（水多、糊化的）、精致食物、精加工且含糖量高的即食食品等。
GI低的食物有：粗粮、豆类、乳类、薯类（生的或是冷处理的）、含果酸较多的水果（苹果、樱桃、猕猴桃等）、全麦或高纤食品、混合膳食食物（饺子、馄饨等）以及果糖等。
哪些食物是高gi的哪些是低gi的
高GI食物也就是血糖生成指数在70以上的食物。
GI是血糖指数的英文缩写，也叫做血糖生成指数，是1981年加拿大内科医生Jenkins在《美国临床营养期刊》提出的一个衡量碳水化物对血糖反应的有效指标。
它是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后，2小时内血浆葡萄糖在耐量曲线下的面积比值。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度与能力。GI越小的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，升高血糖的程度越小。
