什么是减面条 鲜碱面是做凉面的吗
什么是碱水面条啊，用什么做的啊？什么是碱面？什么是碱面?用途是什么？碱面是什么？碱面是什么面条？碱面条是什么？
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黄色碱水面条怎么做
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
碱面和普通面的区别
★碱面又叫苏打.纯碱.食用碱。固体.粉末状.色洁白.易溶于水。化学名碳酸钠(Na2CO3)。碱：性热.味苦涩.能去湿热.化食滞.解毒制酸。它被广泛地使用在工业生产上，也可作为日常洗涤剂清洁饮贝。在食品上可作为疏松剂和制酸剂，能够使面制品蓬松.有嚼劲.增加色香味。注意在发面中碱面的放入要适量，过多则发黄.有苦涩味，过少则发不起.成死面.有酸味。另外，还有多种作用如下：
1)还可使干货速发.软化纤维，2)去除干货油脂和油脂中哈喇味，3)蔬菜上喷些碱液能保本色不变.又去除农药污染。4)用碱和热水煮过的发黄发硬的毛巾.会变得又白又软，5)织物有霉斑.用淡碱水一搓即净，6)鲜蛋用稀碱水一浸取出，可保2~3个月不坏。7)肉皮炸前用碱水浸过，成品松软又味美。8)清洗猪肠猪肚加盐再加碱能去异味。9)炖羊肉放点碱.容易炖烂。10)干蚕豆加碱焖一刻钟，容易剥皮。11)铝制品锅盆有污垢.蘸少许碱擦.容易干净。12)热碱水擦厨房纱窗，油腻容易去掉。13)释放出玉米里的烟酸.使长期吃玉米的人不患癞皮病。
★危害性：破坏维生素b1.b2和维C，影响人体吸收某些矿物质，切忌滥用。
★保存：需密封防潮.防止变质。
食用碱面和碱水有区别吗
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面的作用：
1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
扩展资料：
小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
参考资料来源：百度百科—食用碱
碱面就是食用碱吗
大家平时吃馒头的时候，不知道有没有想过它是如何做出来的呢?做馒头的时候有一种材料必不可少，这个材料名字叫做碱面。我们这次来谈谈关于碱面的内容。
一、碱面是什么
百度百科中对碱面的解释是这样的：碱面的别名也叫做苏打和纯碱，但是它是一种可以食用的碱来的。也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。
平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友，多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。同时不单单局限于食品类，洗涤用品也可以用到。其次我们生活中常见的玻璃，纸，纺织品等等都是需要有它来参与的。可以说，碱面在我们的生活中应用的范围还是挺广的。
二、碱面和小苏打的区别
1、名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。
2、热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。
3、用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。
4、两者的适用范围也不太一样。小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。平常做饭的时候， 加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。
除了了解到这两者的区别以外，我们也需要在辨别它们的外观上下功夫。两者都是呈白色的粉末状态，不容易分辨。但有一点，小苏打容易融化在水里面，我们可以凭借这个特点来进行区分。
鲜碱面是做凉面的吗
一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
碱面条能做什么
碱面条就是和面时候里面放一点食用碱进去，揉好面，擀面皮，切切面条
