为什么泡芙出油 为什么泡芙外面烤熟里面还是湿的
为什么我做的泡芙烤了会出油!!以前做都不会!？泡芙面团为什么会出油？泡芙为什么老是出油？做泡芙，把面糊放进裱花袋，面糊出油了，做出来的泡芙也不膨胀，泡芙面糊很散,还出油,什么原因呢？做泡芙面油油分离是怎么回事？
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为什么泡芙外面烤熟里面还是湿的
我选了个最简单的配方..下次再试看看别的配方..或许会更美味.. 下面的量可以做8~10个泡芙..每个比女生的拳头略小..
黄油 65g 面粉80g 蛋3个 水140g 盐1g(我还加了一点点甜奶粉,可不加)
1.水,盐,油中小火煮沸后离火
2.面粉入锅快速拌匀
3.再煮一会,边煮边搅,无粉状后离火(我没做这一步..因为第2步的时候稍微拌几下就感觉蛮匀了..)
4.面糊凉一会..等到手摸上去是温温的即可(标准说法是到65度..因为这个温度以上会把鸡蛋烫熟)..
分几次把蛋加进去..每次都要拌匀..至拉起呈三角形薄片状
5.烤箱预热180度
6.把面糊挤到拷盘上(最好有2厘米以上的高度..因为烤的过程中面糊会往下塌..一开始就太扁的话最
后没法彭成漂亮的形状..而且每个泡芙之间的间距也要足够..我做的大概有变大两倍左右)
7.上下火180度至表面龟裂后改上火 25~30分钟左右(我是一直用上下火的..烤了30分钟左右..),入炉
前可在表面喷点水..据说这样可使泡芙表面的裂痕更漂亮..同时表面会变的比较脆..我由于太激动
忘了喷_ _||
做泡芙其实蛮容易的..配料的量要准确..我现在不管做什么都习惯用秤把每样材料称好再动手..这样
成功的几率就高的多了..
泡芙可能失败的原因(我目前所知道的..)
1.油和水没煮沸就把粉倒入..可能会影响泡芙的彭起..
2.温度过高把蛋烫熟..要耐心的等一会..
3.蛋要分3次左右加入..这样容易拌匀..
4.烤的时候先把时间设定为25分钟..20分钟的时候就可以开始观察..只要表面颜色没有变的太深..就
尽量让它多烤一会..要充分的烤透..这是出炉后不塌的关键所在..我发现泡芙的表面是不太容易烤
焦的..20分左右我就已经看到它开始变色了..可是又烤了10多分钟..表面也没有变的太深..
馅料我用的是自己打的鲜奶油..用金砖植脂甜奶油打的..不是我喜欢的那种味道..后来我又加了点可可粉..我觉得有变好吃一点点..下次去买淡奶油试试..
再唠叨一句..奶油最好还是用裱花袋或保鲜袋挤到开小口的泡芙里..这样吃的时候奶油才不会乱跑..
泡芙做不空心怎么回事
因为黄油是软性的，;揉面团时力度过大就会出油。
附注：正确做法
材料：牛奶，无盐黄油，盐，低筋面粉，鸡蛋，香草豆荚，蛋黄，细砂糖。
牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
筛入低筋面粉60克。用木勺均匀的拌成面团。
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
将面糊装入裱花袋中。烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
制作卡仕达馅料。准备需材料。
将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。
蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。;筛入低筋面粉拌匀。
取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。;搅拌均匀。
开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。
泡芙内部是湿软的是怎么回事
准备食材
鸡蛋 4个
细砂糖 5克
盐 3克
黄油 100克
水 250亳升
低粉 150克
步骤
1.
100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2.
煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3.
全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。 这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4.
拌的过程中。
5.
我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。 如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。 面团这个状态是OK的。
6.
4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
7.
这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。 泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。 调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
8.
调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。 烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。 中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
9.
牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
10.
蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11.
煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
12.
香草籽可以留下，搅拌一下
13.
搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
14.
起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
15.
冷藏好的卡士达酱，装裱花袋 用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦
小贴士
蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。 烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。 我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。
泡芙面糊不细腻
水加多了，面糊太湿货太干都有影响
面糊弄的比例不对。
泡芙面糊冷了可以继续做吗
烤泡芙的最为关键的一步就是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞比较小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会低落，就可以了。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
所以可以说，你所烤的泡芙之所以不成形，要么是温度不够，要是加水太多。
做泡芙没有黄油怎么办
鸡蛋用量太少。
泡芙面糊是靠蛋来膨胀的，鸡蛋要一个个加进去，防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就会变得比较软。
泡芙失败原因，一次就能做成功
烘烤过程中打开过烤箱门
泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊会遇到冷空气，而且面糊里还残留着水分，所以会缩小下陷，没办法膨胀。所以烤的时候不要打开烤箱门，想观察的话只能透过玻璃门观察。
烘烤温度过高
烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后应采取“高温快速成型”和“降温定型”的方法，将温度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。
鸡蛋用量太少。
泡芙面糊是靠蛋来膨胀的，鸡蛋要一个个加进去，防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，面糊就会变得比较软。
面糊温度没有降低就加入鸡蛋
如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，会把鸡蛋烫熟，影响膨胀。正确的做法是面糊降温后才放鸡蛋液。
面团没有彻底烫熟
面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。
面糊太湿或太干
面糊太湿会造成泡芙无法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干会造成泡芙体积偏小。
正确面糊稠度是，面糊缓慢流下，呈顺滑倒三角。
