鸭肠的功效与作用 鸭肠功效禁忌
常吃鸭肠有好处吗？麻辣鸭肠怎样做？揭秘鸭肠的功效及菜肴？火锅店的鸭肠为什么那么脆嫩？听说加了什么鸭肠粉！有什么作用呢？对身体有害吗？鸭肠的营养功效，鸭肠不能和什么一起吃？鸭肠的营养价值及功效。
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鸭肠吃多了好不好
首先我先向楼主介绍一下鸭肠的特点：
【性质】凉
【五味】甘
【热量】130.00大卡(543千焦)/100克
【功效】提高免疫力
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠还可以提高免疫力：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
但鸭肠通常有点肥腻，所以吃多了，脂肪会增多，也就是会胖一点，所以吃鸭肠时请搭配一点有一定维生素的蔬菜，如黄瓜、西红柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鸭肠虽好吃，适量才健康！
我的意见就是这样，望采纳。
香辣鸭肠做法图解
麻辣鸭肠是一道美味的菜肴。原料鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒。做法(1)
将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
麻辣鸭肠是一道美味的菜肴。
原料
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1)
将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2)
然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3)
再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4)
将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即
菜品特色
味道麻辣，脆嫩鲜香。
鸭肠是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。鸭肝、鸭肫
分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
功效
便血
遗尿
白浊
肾虚
使用效果
对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
挑选
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
营养信息
营养素含量(每100克)热量(大卡)
129.00
碳水化合物(克)
0.40
脂肪(克)
7.80
蛋白质(克)
14.20
维生素A(微克)
16.00
硫胺素(毫克)
0.02
核黄素(毫克)
0.22
烟酸(毫克)
3.10
胆固醇(毫克)
187.00
镁(毫克)
13.00
钙(毫克)
31.00
铁(毫克)
2.30
锌(毫克)
1.19
铜(毫克)
0.18
钾(毫克)
136.00
磷(毫克)
166.00
钠(毫克)
32.00
硒(微克)
24.90
烹饪方法
卤鸭肠
材料:
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。[1]
凉拌鸭肠
材料：
主料：鸭肠500克
辅料：青椒250克
调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克
做法：
1.
先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净
2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3.
将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4.
葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
泡椒鸭肠
材料：
主料：鸭肠500克
辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克
调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油（炼制）70克,野山椒30克
做法：
1.鸭肠洗净，切成长节；
2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；
3.泡姜切成姜米；
4.泡萝卜切细成粒；
5.野山椒去蒂；
6.
精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，锅内调匀成汁；
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
8.
锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
10.
烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
炒鸭肠
材料：
主料：鸭肠150克,丝瓜100克
辅料：洋葱50克,木耳(水发)40克
调料：大蒜5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克
火锅店的鸭肠是怎么处理的
对于鸭肠，传统的处理方法采用工业强碱、食用碱加工处理。碱中含有汞、等多种对人体有害的物质，如直接摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用会造成食物中毒。
鸭鹅肠生物酶嫩脆剂可以运用于鸭、鹅、鸡等各种家禽肠类嫩脆处理。鸭鹅肠生物酶嫩脆剂是从植物中提取的纯天然蛋白酶，利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质，一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；蛋白酶在温度80度以上就失去了活性。
【产品功效】鸭肠生物酶嫩脆剂泡制过的鸭肠直接捞出即可上桌，不用冲洗就具有嫩化、增脆、保水、护色、保鲜、咀嚼化渣、煮制方便、健康安全之功效。1、纯天然生物酶制剂，无毒无害。2、具有增脆、增嫩、健康等安全特点。3、其感观自然、卫生、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。4、保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
鸭肠功效禁忌
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠还可以提高免疫力：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。但鸭肠通常有点肥腻，所以吃多了，脂肪会增多，也就是会胖一点，所以吃鸭肠时请搭配一点有一定维生素的蔬菜，如黄瓜、西红柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鸭肠虽好吃，适量才健康！
鸭肠为什么不建议吃
鸭肠不能和什么一起吃
鸭肠不能够和鸡蛋一起吃，为什么呢?因为会伤害我们体内的元气，而且鸭肠是一种寒性的食物，所以那些经常腹泻或者是脾胃比较虚弱的人最好不要吃，而且鸭肠也不能够和兔肉，杨梅，核桃，木耳一起吃。如果和板栗吃的话，很容易中毒。
鸭肠的营养价值
我们首先必须要知道的是，鸭肠的营养价值是非常高的，其中富含蛋白质和各种维生素，还含有微量元素，对我们人体的新陈代谢来说有非常好的促进作用，而且对我们的心脏和消化系统也有很不错的效果。一般来说，所有的人都是可以吃鸭肠的。鸭肠中的胆固醇含量相对于来说是比较高的，但是鸭肠当中的脂肪是比较少的，那么我们在挑选鸭肠的时候应该如何选择呢?一般来说质量比较好的鸭肠是乳白色的，粘液比较多，异味儿没有那么重，而且还有韧性，如果是质量不好的鸭肠颜色就会比较暗淡，而且没有韧性，味比较重。
鸭肠的功效作用
鸭肠的功效和作用十分的显著，其中富含蛋白质和多种种类的维生素，还有微量元素，能够有效的提高我们身体的免疫力和抵抗力，而且食用鸭肠还能够帮助促进我们人体的新陈代谢。由于鸭肠中的维生素和磷元素的含量都是非常高的，因此能够有效的预防骨质疏松，强健我们的骨骼。
鸭肠的常见做法
芹菜炒鸭肠
首先准备适量的芹菜鸭肠、辣椒、姜、米酒、糖、胡椒粉以及其他的各种调味料等，把已经准备好的芹菜清洗干净之后，用刀切成段。把鸭肠提前浸泡之后，切成小段，把辣椒洗干净，切成丝。然后我干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后，先把姜放进去爆香，然后放芹菜和辣椒充分的翻炒，再加入鸭肠翻炒后放入米酒，之后出锅前加上合适的调味料就可以了。
酸辣鸭肠
首先准备适量的鸭肠、红辣椒、青辣椒、黄辣椒、葱、香油、辣椒油、酱油、料酒、盐、醋、味精以及其他的各种调味料等。把已经准备好的鸭肠处理赶紧之后放在干净的容器中，加入适量的盐和醋，充分的浸泡备用。把辣椒和葱洗干净之后切成丝，再往锅中倒入适量的水，等水沸腾之后，把已经泡好的鸭肠放进去烫一下。准备一个干净的容器，把辣椒，葱，料酒，酱油，盐，味精，醋都放进去，充分的搅拌均匀。把锅烧热之后加入适量的油，再把已经调好的小料放进去，加入准备好的鸭肠充分的翻炒，再放入辣椒油，最后淋上香油就可以了
魔芋鸭肠
首先准备适量已经熟的鸭肠、魔芋丝、黄豆、葱、盐、味精、红油、酱油、白糖、姜、蒜、花椒粉以及其他的各种调味料等。把鸭肠剖开之后去掉油，往干净的锅中倒入适量的水，等到水沸腾之后，把鸭肠放进去烫三分钟左右，捞出来切成段备用。把魔芋也放在开水里烫一下，控干水分之后放在盘子里，把鸭肠也放进去，然后把准备好的小料浇在上面就可以吃了，最后撒上小葱或者是黄豆。
吃鸭肠的注意事项
首先鸭肠的腥味是比较重的，所以我们在吃之前一定要处理好，这样我们吵着出来的鸭肠才会更加的美味。一般来说可以把鸭肠放在容器中，加入适量的醋和盐以及适量的水反复揉搓然后用清水冲洗就可以有效地去除异味。也可以加入大料放在热水中烫一下但是要注意不要时间太长要不然会影响口感。
猪花肠的营养功效
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠还可以提高免疫力：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
但鸭肠通常有点肥腻，所以吃多了，脂肪会增多，也就是会胖一点，所以吃鸭肠时请搭配一点有一定维生素的蔬菜，如黄瓜、西红柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鸭肠虽好吃，适量才健康！
扩展资料：
鸭肠的食用处理方法
一、清除肠内杂物
1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
二、翻鸭肠
1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。
三、清洗鸭肠内侧
1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
四、焯水处理
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
五、过冷水
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。
参考资料来源：百度百科-鸭肠
