酒糟汤圆为什么会酸 为什么自己做的醪糟发酸
为什么酒酿汤圆是酸的？为什么我吃了醪糟煮的汤圆会胃酸？醪糟为什么发酸？在饭店吃的酒酿小圆子很甜 自己在家做好后为什么有点酸酸的啊 ！是什么原因啊？糯米甜酒变酸什么原因和怎样处理？我煮的酒酿圆子会发酸,如何避免？
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醪糟汤圆的正确顺序
因为酿酒的时候有一种东西是靠发霉来酿制的，所以是酸的很简单的道理，你了解下酿酒是怎么酿的就知道为什么酒酿的汤圆是酸的啦。
吃了汤圆一直反酸
存在两种可能：
肠胃虚不受补，导致胃酸。
醪糟变质，导致肠胃不适。
为什么自己做的醪糟发酸
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.
3、你是否有密封好,一定要密闭好.否则又酸又涩.
4、温度低也不成.三十摄氏度左右最好.
5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,
6.做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。 走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
7.制作酒酿时,中间挖一个凹坑，可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气。酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下，繁殖的速度快的多，有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用)。当然大量微生物的繁殖也会产生热量，有一个凹坑也有利于热量的散失。“心里着急”答得有道理。
酒酿做出来不够甜怎么补救
煮的时间太长，酒酿煮久后就会发酸。把酒酿放进去后，煮30秒即可，具体做法如下：
1、准备材料：酒酿：适量、枸杞（泡发好的）：适量、糯米小圆子：适量、糖：适量。;
2、起锅加入适量的清水烧开，然后把糯米小圆子放进锅里，煮到小圆子浮起来就可以了。
3、接下来转成小火，放入3大勺左右的酒酿，一勺糖，然后搅拌均匀。
4、放入所有调料后，小火再煮30秒即可关火，然后倒入泡发好的枸杞即可。
米酒有点发酸怎么补救
甜米酒变酸是什么回事，还能喝吗？米酒变酸的原因
白酒小妹
2018-12-06
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米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸，这是很正常的一种现象。米酒变酸能喝吗?米酒为什么会酸?下面让我们具体来看看吧!
米酒变酸还能喝吗米酒变酸最好不要喝。变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能**胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。
米酒为什么会变酸甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。米酒清甜可口，含有多种营养物质，是很受欢迎的一种饮品。有时我们喝米酒会发现变酸了，那米酒变酸能喝吗？米酒为什么会酸？
家庭酿酒防止米酒变酸：1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
温馨小贴士：米酒应装入容器放在通风阴凉处保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。酿制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天内喝完。
酒酿煮蛋太甜了怎么办
可以在汤羹中加入枸杞和荷包蛋。
米酒本身就有酸味，煮汤圆时又经过了加热就会使得米酒的酸味更加突出。可以将其放凉后再食用或是加入适量的白糖进行口味的调节即可。米酒煮汤圆时还可以在汤羹中加入枸杞和荷包蛋等等，丰富米酒的口感以及味道，食用价值也会得到提高。
酒酿圆子注意事项
酒酿圆子是通过糯米和酒曲等原料经过发酵等过程制作的，本身含有的酒精度比较低，对肝脏的伤害比较小，经常适量饮用可以起到补益脾胃等滋补作用，有助于改善全身血液循环。
但是酒酿有一些饮食禁忌，如果患有感冒发烧、咳嗽等湿热引起的疾病，暂时就要避免饮用，肝腹水和肝硬化等肝脏疾病患者一定要少喝，患有水痘、湿疹和荨麻疹类皮肤病的人群也不能饮用。
