油炸食品为什么热量高 油炸为何热量大
为什么油炸食品热量都高？为什么油炸的东西高热量，容易长胖？营养师专栏：油炸食品为什么会导致发胖？油炸食品是如何使人变胖的？油炸的东西，为什么会热气上火？油炸食品的热量是多少？
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为什么油炸食品容易长胖
人体能量的来源主要有两方面:一是糖,二是脂肪.油炸食品比炒的吸油(也就是脂肪)多,所以热量大,容易发胖.
油炸食物为啥容易胖
油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150 ℃~300 ℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。
多环芳烃类物质
油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上， 40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温(120 ℃)处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1 000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织(WHO)提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
油炸食物发胖怎么回事
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
另外含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量，导致发胖。
油炸食品长胖
是的，绝对能胖。 油炸食物莫贪吃
油条、油饼、炸鸡腿、炸薯条、油炸开花豆等油炸食物，香气诱人、口感爽脆，令人食欲大增。难怪许多人将油炸食物当作美味，偏好有加。于是，有的人早餐吃了油条，中餐又吃炸鸡腿，晚餐还吃炸鱼块，晚上看电视时又有炸薯条、炸薯片相伴。看来，油炸食物的魔力还真不小，但是，您知道油炸食物如果吃多了有什么害处吗?
1.营养损失 经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显;被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。
2.难以消化 食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物。
3.损害健康 食用油经高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。
4.热量大增 食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30倍;又如100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制。
油炸的东西冷却了还上火吗
和免疫能力有关，吃油炸食品 ，改变了破坏了环境，特别是粘膜这个免疫屏障，然后正常菌群变成治病菌群，发生上呼吸道感染，出现发热啊，咽喉痛什么的。你所谓的油炸食品导致上火，是不是表现为口干舌燥、口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛、眼干眼涩……因为油炸食品干、硬、脂肪高啊。人油腻的东西吃多了，影响内分泌失调，油脂分泌过剩，起痘痘等等不是很正常的一件事。
吃诸如油炸烟熏之类的食物,这些食物里往往带有一些需要肝肾解毒的毒素，而肝肾解毒就需要消耗维生素b,这些食物都会导致维生素B缺乏。从营养学的角度讲,上火是维生素B族短缺时的表现,吃高热量的食物。吃多了油炸食物，只能说某种含量入食过多，这便会影响人体内环境的平衡。而油炸食品中所含亚硝酸盐在人体内反应后才成为致癌产物的。但是这并不意味着吃油炸食品一定会致癌。也没有所谓的真正“降火”的食物。
油炸食品含有非常高的热量高,同时含有较高的油脂和氧化物质,所以容易刺激咽喉引起发炎。如果脾胃消化运化功能虚弱，则吃进去的油炸烧烤就不能被完全分解转换，过量的食物就会积聚在体内，可能生成废物毒素，滞留在身体内部。广州深圳沿海的人，吃惯清淡饮食，突然吃油炸的辣味的，很多人会觉得受不了，身体会口舌生疮或便秘各种反应。湖南人四川江西人对辣椒有偏爱，有很多人不但皮肤好不生痘不生疮的。
一个是所处的环境是潮湿还是干燥，二是个人体质问题。潮湿的环境人体湿气大吃点辛辣刺激身体有助于排除湿气，如果环境干燥在吃辛辣食物那估计就要上火喽。
油炸为何热量大
油炸食品的热量是100克869千卡。
油炸食品是高热量食物，油脂的共同特点是含热量比较高（100克植物油含有的热量高达869千卡）。经常吃油炸食品，无形中摄入过多热量。因为油的热量高，每100克的食用油中含有899大卡热量，油炸食品在油锅里过一遍后就会吸附很多油，所以油炸食品自然就成为了高热量食物。
油炸食品用的裹粉是淀粉，淀粉在油炸时叫作挂糊，挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉。用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。
每日所需热量
一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。每小时摄取热量和体重的关系，约为1千卡/小时/千克，即4.186千焦/小时/千克。所以一个重50千克的成年人每日所需的正常平均热量如下：所需平均热量 = 4.186千焦 * 24小时 * 50千克 = 5023.2千焦。
平均来讲，体重每增加一公斤，身体所需热量就会增加0.1MJ。普遍来讲，一个成年男子每日约需9.25至10.09百万焦耳热量；一个成年女子每日约需7.98至8.82百万焦耳热量。
一般小学生每日约需的热量和一个成年男子的最低所需热量相若，约9.25百万焦耳。中学生正在发育，所以需要消耗的热量较多，男生平均每日需要10.465百万焦耳，而女生则需要10.046MJ。
