里脊是什么食物 摆摊里脊肉腌制
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里脊肉是什么部位
里脊肉,一般是指猪,牛,羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。
如果再细分的话,又分为大里脊和小里脊。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩!
里脊肉是素肉吗
里脊
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一:
鸡里脊:
就是鸡胸肉,
它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二:
羊里脊:
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、
煎等。
三:
猪里脊:
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、
扁担肉、
硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
四:
牛里脊:
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
什么是鸡里脊
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。
里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
摆摊里脊肉腌制
里脊肉简称“里脊”,有时也写成“里肌”,指的是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
它是活跃在厨房和餐桌上的一种重要食材,适合炒菜、做汤,是干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊、清汤里脊等佳肴里当仁不让的主角。那么“里脊(肌)”这个词到底是什么意思呢?
可能会说:“里”指内侧、“脊”指脊椎,就算把“脊”写成“肌”,“肌”指肌肉也讲得通,妥妥地没毛病啊!
实际上,这个“里”是语音变化的产物。“里”本该写成“吕”,“吕”有脊柱、脊椎的意思。东汉许慎《说文解字》里解释说:“吕,脊骨也。象形。”小篆的字形正像两块脊骨相连的形状。
现在的简化字把中间的竖笔省略掉了,脊柱断了,看上去就成了“双口吕”。所以“吕”就是“脊”、“脊”也就是“吕”,“吕脊”是两个同义字构成的词。就像“朋友”这个词里的“朋”和“友”,在古代汉语里都是“朋友”的意思,可以互相解释。
里脊肉跟瘦肉的区别
里脊肉是指鸡、猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。如果想长期保存里脊肉,那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质。
猪里脊肉在什么位置
里脊肉,一般是指猪,牛,羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。 如果再细分的话,又分为大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩!叫猪柳。猪里脊肉是猪腰肉的一种特殊切口。猪腰肉位于肩和腿之间,在侧肋骨和腹部上方。它是沿着猪脊柱切的肉。因为这些肌肉主要不是猪用来运动的,所得的肉既嫩又瘦。典型的里脊肉大约有一英尺长,直径在3到6英寸之间。