什么食材适合做辣菜 比较容易做的家常辣菜
辣菜的做法有哪些，老北京辣菜的做法大全，用萝卜怎么腌辣菜？北京辣菜怎么做？辣菜的做法大全家常做法，辣菜春天可以腌制吗？
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辣的家常菜10种左右做法
辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。辣菜在鸡西得到了发扬，是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。
辣菜其实是对朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个:辣。
辣菜在东北尤为著名。与朝鲜冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。
辣菜的取材广泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，猪肉都可以做食材。正宗的辣菜其实并不辣，而是用特制的辣椒油加工。
正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带，尤其是小城鸡西的辣菜，到了夏天，鸡西人不免去冷面馆吃辣菜。其中东园冷面尤为正宗，据说鸡西一共有两家，师承同一位朝鲜族老太太，采用新鲜的食材，当天做当天吃，味道极其美味，几乎所有出远门回来的人，都会去买点辣菜。
新鲜野辣菜的做法大全
鸡西辣菜之辣拌空心菜
原料:空心菜(本地俗称大头菜)一颗;洋葱一头;香菜少量;大蒜两瓣;食盐;白糖;味精;米醋或者白醋;辣椒油。
菜中辣椒油的作用很大。
说一下做法:
1、首先烧开大豆油(应多烧一些因为辣椒很"吃油")油烧开后放入一些姜丝,八角(大料),把烧好的油倒入盛辣椒面的碗中均匀搅拌.
2、大头菜切成丝,洋葱切成丝,在放入少量的香菜,大蒜切成末,食盐酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒)
3、醋与白糖要看个人喜好但总体来讲应该稍微多方一点
4、辣椒油应多加入油,然后进行搅拌(最好直接用手进行挫拌,以便使佐料深入菜中)。就这样一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了。
其他的辣菜也可以通过该方法制作！
用辣面腌制萝卜的方法
萝卜咸菜
原材料
腌好的箩卜，圆葱，香莱，干豆皮，葱段，蒜泥，味精，糖。
作法
1、圆葱、香莱、干豆皮清洗切条，和腌好的箩卜放进碗里。
2、在青萝卜咸菜里加油辣子、葱段、蒜泥、味精、糖等原材料拌好就可以，一道美味可口的青萝卜咸菜就是这样制成啦。
腌制白萝卜
原材料
箩卜、盐、白砂糖、生抽酱油。
作法
1.箩卜切片状。
2.箩卜片在海碗里铺一层。
3.撒上一层少量盐，再铺平一层箩卜片.再撒一层盐.反复几回.放15分钟，15分钟后将碗里的水份倒出。
4.再放进一大勺白砂糖。
5.将白砂糖与箩卜片拌匀称.放15分钟。
6.15分钟后手挤干海碗里的水份。
7.倒进两大勺子生抽酱油。
8.倒进一勺白米醋。
9.倒进温开水.未过箩卜片为标准。
10.盖上保鲜袋.放进冷藏室2天就可以。
自做腌萝卜
原材料
箩卜，白砂糖，鸡精少量，生抽酱油，酱油，米酒，盐。
作法
1、箩卜清洗去皮切成条形，烘干，备用。
2、生抽酱油2一茶匙,米酒半匙,白砂糖3/4一茶匙,酱油1/2汤匙，搅拌均匀。
3、烘干的箩卜放进酱汁中，盖上保鲜袋密封性放进电冰箱，一今后就可以服用。
留意
制作过程尽管简易，可是务必留意不能有水份(非常是凉水)，要不然在腌的全过程时会使原材料霉变。有一个非常简单的方法，在1的情况下，箩卜洗干净后用沸水放盐制冷后再洗一次，随后吹干。
干躁的标准便是箩卜表层摸起来没有水份。
酱汁能够依据本人口感配制，因此 2中的调料配制是能够依据口感调整的。
健脾开胃腌萝卜
原材料
箩卜，红萝卜，盐，白米醋，辣椒干，糖。
作法
1.箩卜切切丁或片状，放碗里用盐腌30分钟。
2.腌好的箩卜倒去水份，倒多一些白米醋、适量糖、辣椒干少量，翻拌后放入冷藏室最少3钟头(留宿更进味)就可以。
酱腌萝卜
原材料
箩卜400克是，盐15克是，豆瓣酱80克是，糖40克是，酒酿15cc。
作法
1.箩卜(带皮)清洗再切一小块，与盐翻拌，并且用吊物压出来水份，再用凉开水洗去盐份。
2.添加腌制料翻拌进味，放进冷箱冷冻约1天就可以。
辣菜怎么做好吃简单
北京辣菜是一道美味可口的传统名菜，属于京菜，是将白萝卜擦成细丝，芥菜头切成薄片后放入坛中密封发酵。一周后即可食用，用时可加入酱油、盐、糖、醋等调味。
北京辣菜，是老北京一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
基本信息
中文名
北京辣菜
口味
甜酸微辣，清凉爽口
菜系
京菜
主要食材
白萝卜、芥菜头
特色
甜酸微辣，清凉爽口
分类
京菜
工 艺
腌制品
酱油
10克
收起
基本介绍
菜名
北京辣菜
北京辣菜
北京辣菜
菜系
：京菜
工艺
腌制品
特点
甜酸微辣，清凉爽口
基本材料
白萝卜
白萝卜
主料：芥菜头500克,白萝卜200克 调料：酱油10克,白砂糖5克,醋10克,香油5克
制作方法
1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。
2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
制作要决
水萝卜
水萝卜
1、选用白萝卜，辣菜的辣味会非常重，如果不喜欢吃那么重的辣味，可以选用水萝卜。这样做出来的辣菜比较鲜甜。
2、盛辣菜的容器不能有油，否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。
3、配料要等辣菜上桌前再加，这样才能保证辣菜很好的发酵。
营养成分
芥菜头
芥菜头
芥菜头
含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
萝卜
萝卜有红皮、白皮、青皮和长形、圆形各种不同品种。含碳水化合物如（葡萄糖、失水戊糖、组织纤维、木质素、氨基酸如蛋白氨基酸、组氨酸等）、维生素（A、B、C等）、无机盐类（钙、钾、磷、铁、锰、碘、硼、溴等）、酶类（淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等）。此外，含胆碱、葫芦巴碱、氢化黏液素、硫脲类物质、芥子油等。萝卜味辛甘，性平、微凉，功能下气消谷，去邪热，利五脏，消痰饮，宽胸膈，化积滞，散淤血。治吞酸嗳气，吐衄下血。含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
比较容易做的家常辣菜
主料
新芥菜1斤
辅料蒜粒适量
配料油适量
盐适量
辣菜的做法步骤
1
把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ，撕去皮。
2
这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水，（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦）
3
水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎。
4
这是刚捞出来滴菜哦
5
放入锅里，加盖子。等明天
6
隔天打开一闻 ，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。
7
用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。
8
锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
9
上菜
野辣菜腌制几天可以吃
辣菜春天可以腌制。
“淹辣菜,一定要把要腌制的辣菜清洗干净,保证辣菜的卫生和口感。腌制好后可以适量添加些白酒杀菌。要用密封仪器进行密封存放,温度适宜,温度太高可以放冰箱储存。”
蔬菜种植管理
1、温度管理
环境温度对蔬菜的生长很重要，不同的蔬菜所需要的生长环境不同。所以在我们需要把控蔬菜的生长温度，大部分蔬菜白天最适宜的温度大概在20-30摄氏度左右，而晚上的温度则应该比白天低10-15摄氏度左右比较适宜。
二、合理浇水
第一次浇水应该在蔬菜定植之后，这次浇水水量可以稍微大点。因为这时候的温度还是相对来说比较高的，水分蒸发的也比较快，所以浇水要尽量浇透土壤，让蔬菜的根部能完全的吸收水分，降低地面的温度，才有利于蔬菜苗的生长。
第二次浇水不同于第一次，这次浇水不需要水量太大，知道能浇到部分突然就可以了，最合适的浇水时间应该在早上五六点钟，这个时候水的温度和地面的温度差距不大，最适宜浇水。切记，不宜浇水过多，而且在浇水之后要及时翻田埂土，增强土壤的透气性。
第三次浇水，跟第二次浇水差距不大，浇水时间和浇水量也参照第二次浇水即可，这次浇水会促进蔬菜的生长并且提升坐果能力。
四、松土
浇完水之后就是松土了，我们可以使用锄头等工具来锄土，疏松土壤，增强土壤的透气性，比较有利于蔬菜根系的生长。一般，划锄应该在一个月内三次，已达到保持突然的疏松透气，以促进蔬菜扎根，切断部分浅根，控制蔬菜根系吸收养分生长过旺，还能顺便清除杂草。
五、施肥管理
施肥也是不可忽视的要点，施肥也是要根据蔬菜前期的施肥以及生长情况来控制的，在蔬菜的整个生长过程中要适当追施以翠水溶肥，满足作物正常生长所需。
