大豆为什么脂肪高 各种豆的营养成分表
大豆是不是高脂肪食品,豆制品是不是高脂肪食品，大豆是不是高脂肪食品,豆制品是不是高脂肪食品，吃大豆会发胖吗？大豆的营养，大豆粗脂肪含量可能为14%吗？大豆制品的营养特点。
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大豆高蛋白食品
大豆含有40%左右的蛋白质（黑豆更多些），其氨基酸组成很像动物性蛋白质，生理价值高，是优质蛋白质的良好来源，每100克（2两）大豆所提供的蛋白质相当于174克（3.5两）瘦牛肉，266克（半斤多）肥瘦猪肉，6—7个鸡蛋，5袋（1200克）鲜牛奶中所含的蛋白质。而且含赖氨酸较多，粮豆混用，可以补充谷粮蛋白质质量的不足，大豆本身含蛋氨酸较低的缺陷可同时得到补偿，使其营养更为全面。
大豆含15%--20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸高达85%，半数以上为亚油酸，还有丰富的磷脂，能促进生长、营养神经、延缓脑细胞衰老、增强记忆力；磷脂还具有促使脂肪和胆固醇乳化作用，使后者不致沉积于血管壁而防止动脉粥样硬化；磷脂被吸收后释放出胆碱有抗脂肪肝作用；大豆脂肪不含胆固醇而含豆固醇能抑制胆固醇的吸收，有利于降低血清胆固醇水平和防治冠心病。
大豆含碳水化合物为20%--30%，其中约有半数是人体不易消化吸收的棉子糖和水苏糖，它们属于功能性低聚糖，具有热能低、活化肠道内双歧杆菌并促其增殖的作用。所含矿物质和微量元素较多，如钙、磷、镁、钾、铁、铜、锌、钼、锰等都有相当数量，对维护骨骼和心血管系统的健康，控制血糖，预防某些癌症都有较好的作用。大豆富含维生素B族（B1、B2、烟酸）和胡萝卜素，豆油中含有维生素E。干大豆虽然不含维生素C，但发芽后产生相当数量的维生素C，与蘑菇和笋并称素食的“鲜味三霸”。
豆所含膳食纤维高达15.5%，能促进肠道蠕动，缩短毒素和致癌物质在肠内停留时间有助于预防便秘、结肠癌。
大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。
如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。
许多人认为，霉菌会影响健康，所以对食用发酵豆制品是否安全，也产生了疑虑。其实，工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，发酵制品是安全的，可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。
大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。
维生素B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，就含有不同含量的维生素B12。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
脂肪高的人能吃大豆吗
而且含赖氨酸较多，粮豆混用，可以补充谷粮蛋白质质量的不足，大豆本身含蛋氨酸较低的缺陷可同时得到补偿，使其营养更为全面。
大豆含15%--20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸高达85%，半数以上为亚油酸，还有丰富的磷脂，能促进生长、营养神经、延缓脑细胞衰老、增强记忆力；磷脂还具有促使脂肪和胆固醇乳化作用，使后者不致沉积于血管壁而防止动脉粥样硬化；磷脂被吸收后释放出胆碱有抗脂肪肝作用；大豆脂肪不含胆固醇而含豆固醇能抑制胆固醇的吸收，有利于降低血清胆固醇水平和防治冠心病。
大豆含碳水化合物为20%--30%，其中约有半数是人体不易消化吸收的棉子糖和水苏糖，它们属于功能性低聚糖，具有热能低、活化肠道内双歧杆菌并促其增殖的作用。所含矿物质和微量元素较多，如钙、磷、镁、钾、铁、铜、锌、钼、锰等都有相当数量，对维护骨骼和心血管系统的健康，控制血糖，预防某些癌症都有较好的作用。大豆富含维生素B族（B1、B2、烟酸）和胡萝卜素，豆油中含有维生素E。干大豆虽然不含维生素C，但发芽后产生相当数量的维生素C，与蘑菇和笋并称素食的鲜味三霸。
豆所含膳食纤维高达15.5%，能促进肠道蠕动，缩短毒素和致癌物质在肠内停留时间有助于预防便秘、结肠癌。
大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。
如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。
许多人认为，霉菌会影响健康，所以对食用发酵豆制品是否安全，也产生了疑虑。其实，工业化生产的发酵食品
，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，发酵制品是安全的，可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。
大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。
维生素B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，就含有不同含量的维生素B12。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
长期吃大豆减肥吗
大豆有丰富的蛋白质，但是它不含胆固醇，还可以降低人体中的胆固醇，所以即使常吃大豆和豆制品，也是在补充身体必须的蛋白质，让人增加力气，美白肌肤，让身体更好。之所以会长胖是因为身体摄入的脂肪和热量比较多的原因，应该在平时饮食的时候，多吃一些清淡的水果蔬菜，多运动，少吃油性很大的食物。
十大高蛋白食物
大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。有降低胆固醇的功效。平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中多含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，有效地改善皮肤衰老，同时缓解更年期综合征的功效。
大豆通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品
大豆的营养成分对照表
豆类食品的代表是大豆。大豆和豆制品，比如北豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹，热量都不低。原因很简单，因为大豆脂肪含量高。别忘了，大豆本身是可以榨油的。
大豆的脂肪含量约为16克/100克(有些品种更高。同样的高脂肪豆和黑豆在天然食物中含量相对较高。因为脂肪含量高，热量也高。由大豆制成的豆类食品通常热量低。比如北豆腐，热量大约是每100克116大卡，就像米饭一样；豆腐皮的热量达到了每100克447千卡，比很多甜品都高。
各种豆的营养成分表
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点：
1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40％左右。(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2、大豆脂肪含量比较高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
3、零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5、大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6、大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
7、当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。
