什么是抗性淀粉 什么淀粉抗氧化性最好
什么是抗性淀粉？抗性淀粉又是什么东西？什么是抗性淀粉？抗性淀粉有什么作用？什么是抗性淀粉 哪些食物里面有？什么是抗性淀粉？为什么抗性淀粉有利于健康？什么是抗性淀粉？
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干淀粉是抗性淀粉吗
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
怎么获取抗性淀粉
简单的说：1、平稳和降低血糖 2、降低血脂 3、防止便秘，预防结肠癌 4、减轻体重
抗性淀粉在天然食品中存在，马铃薯，香蕉，玉米，番薯等都很高，但是抗性淀粉也分4种，之前提到的食物很多都属于变性抗性淀粉，也就是煮熟前很高，煮熟后就变得很低，抗性淀粉在精制后和品种优化后的大米中含量很低很低，只有0.5%的样子，所以这也是近几年糖尿病高发的主要原因之一，不过这几年有几种米做了反向的研究，以提升抗性淀粉为目的，就像宜糖米，提升后的抗性淀粉含量有10%
什么淀粉抗氧化性最好
抗性淀粉：抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
抗性淀粉的作用：
抗性淀粉具有瘦身作用。
杂粮饭中所含的淀粉中，有一部分是“抗性淀粉”。所谓抗性淀粉，也是纯正的淀粉，但它们不能被淀粉酶消化，或者消化速度实在太慢，最后大部分都没有在小肠中被消化掉，而是进了大肠。
所以，它们没有变成葡萄糖，没有进入血液变成血糖。当然，它们也就不能带来和普通淀粉同样多的热量了。不过，这些没有分解成葡萄糖，也没有变成血糖的淀粉，并没有完全浪费掉。
它们会被大肠细菌发酵，产生丁酸等有益于健康的有机酸，被人体重新吸收之后，多少还是会有点热量，但却不会升高血糖，也不会变成脂肪。人们早就发现，丁酸有利于控制血糖。
扩展资料：
主要优点
1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢,具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感,特别适宜糖尿病患者用。
2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，后可增加排便晕,减少便秘，;减少结肠癌的危险。
3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量,因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有-定的减肥作用。
4、抗性淀粉可以增值,据资料介绍,玉珠原淀粉20美分/磅,制成功能性抗性淀粉作为食物配分，价格可提高至2.5美元/磅，价值增加10倍。
参考资料来源：人民网-杂粮饭一点没少吃，怎么热量还少了？
低淀粉的食物有哪些
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
扩展资料抗性淀粉的用途：
1、饮料
抗性淀粉因具有较好的黏度稳定性、很好的流变特性及低持水性，因此可作为食品增稠剂使用。抗性淀粉为水不溶性物质，在黏稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度及悬浮度，既不会产生砂粒感，也不会掩盖饮料风味。
2、焙烤食品
抗性淀粉已应用于许多面筋蛋白食品如蛋糕、饼干等。抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂，也是一种良好的结构改良剂， 赋予食品令人喜爱的柔软性。
3、膨化食品
抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂，除了可改善食品的结构特性外，还可提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数，使其具有独特的质地。
参考资料来源：百度百科-抗性淀粉
抗性淀粉不适合什么体质
; ;;抗性淀粉是一种膳食纤维，是在健康人的小肠中无法吸收发酵的水解产物和淀粉。抗性淀粉存在于一些天然食品中，例如土豆，香蕉等，其中的高直链玉米淀粉比较难降解，它的性质类似于可溶性纤维。
; ; 由于抗性淀粉的自然来源或加工方法不同，因此抗性淀粉的消化率将有很大差异，可分为以下五类：
; ; 1. RS1：这种淀粉颗粒被食物的某些成分包裹着，影响消化酶的直接接触，消化速度相对慢一些。如部分压碎的谷物和豆类中的淀粉等。
; ; 2. RS2：生淀粉颗粒，只有糊化后才能用β-淀粉酶消化。如未煮过的土豆中所含的淀粉。
; ; 3. RS3：变性淀粉，煮熟或糊化时由直链淀粉和支链淀粉变性而形成，不能被β-淀粉酶消化。如谷物中所含的淀粉。
; ;;4. RS4：是指通过化学修饰以及加工食品原料形成的抗性淀粉，并且它不能在小肠中水解。比如一些变性纤维功能性食品。
; ;;5. RS5：直支链淀粉以及直链淀粉的脂质和分支产生的复合物，可以部分消化，但消化速度较慢。
抗性淀粉的作用：
; ; ;抗性淀粉能降低血液里胆固醇含量，并且能减少和胆结石的发生、并且能增加身体对矿物质的吸收和控制糖尿病等。因此，抗性淀粉对人体是具有很多的益处的。由于抗性淀粉的卡路里值低，并且抗性淀粉的添加对食品的味道和质地没有副作用，在面食中使用抗性淀粉食品可以增加面食的亮度或柔软度，并且能降低油炸食品的油含量。
抗性淀粉含量越多越好吗
抗性淀粉：又称抗酶解淀粉
