什么是无谷蛋白食品 谷蛋白有危害吗
GLUTEN-FREE是什么意思？减肥不能吃什么食物 10种伪健康食品让你爆肥？无谷蛋白食谱，为什么美国很多的食品标明 gluten free？什么是无谷蛋白？无麸质饮食都可以吃些什么？
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gluten free中文是什么
Gluten-free [1]指的是在饮食中不含有麸质的成分。在国外点菜的时候，很多餐厅都会在菜单上注明哪些菜品是不含麸质（Gluten）的。Gluten是一种在小麦，大麦，黑麦还有其它谷物里面都存在的一种的蛋白质复合物，它会引起乳糜泻病（Coeliac Disease）[2]，还会造成一些对小麦过敏的患者的健康问题。;乳糜泻病是一种小肠自身免疫性疾病，各个年龄段都有可能患病，有些是遗传的。症状包括消化系统不适，腹泻，慢性便秘之类。国内没见哪家餐厅把标注Gluten-free提上日程。难道咱们没那么娇气不得这毛病？
Reference：
Gluten-free diet：;http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten-free_diet
Coeliac Disease：http://en.wikipedia.org/wiki/Coeliac_disease
减肥时不能碰这5种食物
外卖沙拉
你要记住：不是所有叫“沙拉”的都很健康。事实上，很多沙拉的热量比巨无霸还高。那些除了蔬菜还加入了肉、芝士、培根、干酪以及其他配料的沙拉，可能对你的瘦身适得其反。
我们给你的建议就是，远离现成的沙拉，比如厨师沙拉里除了蔬菜还有火腿、火鸡肉、芝士和鲜奶油装饰，而鸡肉沙拉有煎过的鸡肉、牛油果、芝士等配料。你可以要求厨师把沙拉和调料分开放，这样你可以用叉子蘸一下调料然后再吃沙拉，而不是直接全部倒在沙拉上。当然，我们更建议你自己做沙拉，所有沙拉都很容易在家自制，你可以控制放入多少沙拉酱等调料和配料，这显然比外卖的要更健康。
鲜榨果汁
我们不想打破你关于果汁的“幻想”，但是把果汁当水喝真的不像你想的那么健康。如果你都是自己制作果汁，那你肯定知道，想要榨出500毫升果汁可能要用到几斤甚至十几斤的水果。理论上，我们可以从一打水果蔬菜榨出的鲜榨果汁中获得等值的营养元素，但问题是果汁中同样含有浓缩的天然果糖，尽管榨汁后将果肉纤维分离出去可以降低果糖的吸收，但是果汁中的果糖喝下去仍然会迅速被血液吸收。所以减肥用果汁作为代餐？除非你在做流食排毒疗程，否则你可能不仅看不到效果，还可能营养不良。
花式咖啡饮品
咖啡本身对于减肥是完全无害的，咖啡的热量非常低，一杯黑咖啡大约5卡路里。问题在于，人们总爱在咖啡中添加许多其他成分来增加口感，一勺脱脂或低脂牛奶是OK的，但是星冰乐绝对不OK，这种咖啡饮料里含有超多糖，顶部还盖着一大坨淡奶油，每天都喝？那你不要想成功减肥了。事实上，星巴克一个大杯香草拿铁有430卡路里，14克脂肪，72克碳水化合物，68克糖。虽然脱脂拿铁是个不错的选择，一个大杯有130卡但是0脂肪，但是每天喝仍然是高热量。
我们的建议是：选择黑咖啡，或者将喝咖啡饮料的次数控制在一周两次以下。
寿司
大部分寿司都是非常健康的，不过是新鲜的鱼肉和一点白米饭而已，但是有些却满含脂肪和热量。比如玉米军舰卷上有大量裹着蛋黄酱的玉米粒，盐熏三文鱼寿司覆盖着很多芝士，以及油炸过的天妇罗寿司……
解决方法？下次吃寿司的时候，选择只有新鲜鱼肉和新鲜蔬菜的寿司，如果你是低碳水饮食者，可以让厨师把米饭换成黄瓜来做寿司（虽然这样口感差很多），把开胃小吃换成味增汤或蔬菜沙拉（不要放沙拉酱）。或者是自己在家里做，这样才是健康的。
花式希腊酸奶
希腊酸奶很受欢迎，这种口感浓稠绵密的酸奶富含蛋白质还非常美味，所以成为早餐、下午茶的甜点好选择。但是，越来越多品牌推出的希腊酸奶都加入了太多人造添加剂。水果希腊酸奶是最坏的选择，里面加入太多香精、甜味剂和糖。根据某个健康网站的调查，相较于原味希腊酸奶，这些各种口味希腊酸奶里的蛋白质含量出人意料的低。所以，选择原味希腊酸奶，告别那些花式希腊酸奶吧。
无谷蛋白食物
无谷蛋白减肥法在明星中很流行，Miley Ray Cyrus就是拥趸之一。网上非常多无谷蛋白的食谱和配方，你要理解的关键是，很多食物只是少了谷蛋白而已，但是它们并没有更健康。比如我们看到一个网上很流行的无谷蛋白姜饼的配方，它含有的脂肪是麦乐鸡的10倍之多！另外，很多品牌会使用鸡蛋和菜籽油烤面包，这意味着每片面包里含有更多脂肪和热量。如果你也在采用无谷蛋白减肥法，那么挑选无谷蛋白食品的时候可要认真阅读成分表哦。
超市买的果酱
在超市货架上的苹果酱、草莓酱等，往往含有大量糖和明胶。事实上，某些品牌的一小勺果酱就含有90卡路里和22克糖。为了增加粘稠度，果酱中含量第二高的则是玉米淀粉。而一个中等大小的苹果才含有65卡，3克纤维和13克糖，而且是天然果糖，并非添加的甜味剂。所以你可以用水果、蜂蜜和少许柠檬自制果酱，不要食用超市购买的果酱啦！
蔓越莓果汁
就像柠檬汁和酸橙汁一样，纯蔓越莓汁也极其的酸，直接喝是难以下咽的，所以市面上或者餐馆里出售的蔓越莓汁都兑入了大量的糖或甜味剂，一杯250毫升的蔓越莓果汁里的糖分含量比一罐碳酸饮料还高！
其他选择？找找蔓越莓浓缩果汁，一般以非常小罐的包装在果汁货架上有售。这种更纯净，没有添加物，通常非常的酸，倒入一些到白开水和苏打水中，增加风味，还有很多来自蔓越莓的益处。
即食麦片
讽刺的是，我们总是把麦片和健康联系在一起，认为是减肥期间最好的零食选择。但是，大部分超市里售卖的即食麦片里含有燕麦片、蜂蜜、香米甚至是葡萄干，没有什么真的营养价值，除此之外它们还含糖、脂肪和热量（有的一杯热量高达400卡），而且维生素和矿物质含量非常低。另外，麦片是一种很难消化的食物，容易引起腹胀、胃胀气、排气等问题。为什么不选择纤维丰富的谷物或者一小把杏仁来代替呢？
全麦食品
全麦食品之所以那么流行，是因为保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。很多人以为在购买三明治的时候选择麦片面包是对身体有益的选择，但是事实上大部分品牌并非使用全麦，而是用精制面粉掺入少许全麦面粉制成。想知道你选择的是不是真的“全”麦面包？那最好的方法就是阅读标签，如果成分表上排名第一的是精制面粉而不是“全麦”或“全谷物”面粉，那么它本质上只是个颜色比较深的白面包而已。也并不能让你获得更多的营养。
总结：凡是在外面买的食物，为了增加口感，都会增添很多物质，几经加工之后，它就不是你想买的那款了。所以，最简单的方法就是改在自己家里做，自制沙拉、鲜榨果汁等，这些都是非常健康的，而且适合减肥的人食用。
含蛋白质的食谱
藜麦是一种无谷蛋白食品。一杯五香早餐藜麦含有39克碳水化合物、8克蛋白质、15克纤维和15%日常所需的铁。苹果中含有的维C能提高铁元素的吸收。如果缺少以上营养素，会引起疲劳以及损害呼吸功能。
做法：用筛子冲洗3/4杯的藜麦，然后再加半杯水和藜麦在罐内一起煮15分钟，把多余的水倒掉，再把藜麦放到罐内。各加1/4匙的肉桂和小豆蔻，一只切碎的苹果，2大匙干的小红莓，1大匙核桃。用中火加热2-4分钟。
国外进口食品是不是要有中文标签
原因：
gluten free指无麸质、无面筋、无谷蛋白的食物。1980年代欧美不少人发现他们对主食面包过敏，发病率为1/800至1/100不等,估计平均发病率为1/2000，发病率说明了问题的严重性，这种肠胃不适的病因，就在于肠胃对面筋蛋白质中的醇溶谷蛋白的过敏反应，所以，无麸质食物应运而生。
扩展资料：
无麸质食物种类：
一、应排除的食品：
1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。
2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。
3、在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。
二、谷物食品
荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆则是一些常见的无面筋食物。21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。
针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。
三、乳制品
除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。
四、肉类
肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此最好是予以避免。
五、水果蔬菜
水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。现代，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉，但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。
六、调味料
除了醋以外，几乎所有调味品都是无面筋的，这包括番茄酱，芝麻酱，枫糖浆和许多沙拉酱等。除非添加了包含麸质的人造成分，否则草药和香料也是可以接受的无麸质食物。
参考资料来源：百度百科-无麸质饮食
谷蛋白有危害吗
谷蛋白（glutelin）是单纯蛋白质之一。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称。尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化。与水混合，是制造面筋的基础。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米谷蛋白）占多数。
谷蛋白（glutelin）是单纯蛋白质之一。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称。尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化。与水混合，是制造面筋的基础。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米谷蛋白）占多数。
一组单纯蛋白质，特异发现于谷类种子，是种子的贮存蛋白质，有富含谷氨酰胺的结构域。不溶于水、稀盐溶液和乙醇，但溶于稀酸和稀碱溶液。所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
谷蛋白（glutelin）是单纯蛋白质之一。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称。尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化。与水混合，是制造面筋的基础。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米谷蛋白）占多数。
