馒头有什么东西 做馒头用料配方
馒头是个什么东西？馒头有什么营养价值？为何街上卖的馒头又白又软，里面放了什么？做馒头需要放什么配料？粗粮馒头都有哪些，馒头一定要放的三样东西是什么？
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馒头一共有几个
你确定这种东西叫馒头？我们叫包子的
这东西你也敢叫馒头？
这个才是我们说的馒头，你却说这是馍馍，还讲不讲道理？
关于什么是馒头的问题，一直有一些争论，地域不同认识也不同，其实古人早就已经有定论了，我们再来先拽一段古文吧。
腊月望后，便蒸馒头，分有馅无馅二种。有细作者，拣麦磨面，煞费工夫，乡人有磨面先洗驴之?。卖面者曰重锣，家作至于四锣。搀冰花糖以模印之，其白如雪，面有银光，谓之白包子。近日京师山左人家作者最精。昔年家乡亦有能作者，今失传矣。
大致意思就是说，馒头这个东西分为两种，一种是有馅的，一种是实心没有馅的。人们一般到了腊月之后，家家户户开始磨面蒸馒头，他们蒸许多馒头储存起来等春节期间慢慢享用。有一些讲究的人家十分在意这种过年蒸的馒头的质量，所以他们就把磨好的面细细过滤，还要搀冰花糖以模印之，蒸出来的馒头，其白如雪面有银光，看起来十分养眼的样子，这种东西叫做白包子。讲究到什么程度呢？他们在磨面之前要把推磨的驴先刷洗干净，以免有些许尘埃混入面中，当然这是当时的一个笑话了。
北方一些地方，这种叫做馒头的东西大约是实心的，那种包了肉馅儿的就叫做肉包子，包了菜馅儿的叫菜包子，包了糖的叫糖包子等等很多。到了江南一些称作馒头的东西就有了馅儿了，他们会把北方一些地区称作包子的东西叫做馒头，当然会把馒头前面再加上馅儿的修饰，如肉馒头就是肉包子的意思。往西北去就有叫馍馍的了。中国地大物博历史悠久，馒头的称呼还有很多很多，很难一一列出来，希望大家在评论区把你们那个地区叫做馒头的东西说一说，大家也好长长见识。
馒头含有哪些营养素
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
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吃馒头的好处
缓解压力：多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
不容易长胖：馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
下午不犯困：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
参考资料来源：百度百科-馒头
参考资料来源：人民网-吃个馒头都养生！盘点吃馒头的3大好处
外面卖的馒头为什么那么蓬松
在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软，手感又好，口味又好。这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康吗？
我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理，众所周知，当看到一些比较好看的事物时，人们会变得更加有食欲，暗黄的馒头看起来给人一种很没有食欲的感觉。有些商铺觉得发黄会影响卖相，就会对自己的馒头进行一些简单的处理，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块。
据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂不允许超过0.06克，并且增白剂会增加患结石病的概率，长期使用还会导致肝功能受损甚至致癌，而黑心商户就是加了这些才会让馒头变的这么白。
除了吊白块之外，还有一种化学原料是黑心商户的最爱，就是泡打粉。这东西分为带铝和不带铝两种，遇水之后起泡把它加在面粉里面会让发出来的面变得异常的白并且有股异香。如果是不含铝的泡打粉还好，如果含铝，铝元素摄入过量是会对大脑产生影响的，造成头晕甚至记忆力减退等症状。
所以在买馒头的时候还是尽量挑一些黄色的馒头比较好。黄种人的黄馒头才是正宗的好馒头，虽然口感差一点，不过还是原汁原味的比较好。
做馒头用料配方
做馒头需要的材料：面粉、酵母粉、水
蒸馒头最关键的一步就是要发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮。
1.在碗里放半碗温水，然后将发酵粉倒入水里泡发，如下图所示。
2.将泡好的发酵粉缓缓的倒入面粉中，并不断搅拌。
3.将面粉拌成絮状，如下图所示。
4.然后用手再慢慢将絮状面粉柔成面团。
5.将揉好的面团放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大。这样就可以了。
6.再将其揉按排气，柔成面团再醒面二十分。
7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好。
8.来回几次后，把面分开弄成小团，再弄成馒头。
9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。
参考资料：百度百科-蒸馒头
粗粮馒头吃法大全图解
今天和大家分享用玉米面、荞麦面这两种粗粮和面粉搭配来做个馒头，为了让营养更加均衡，用牛奶来和面，还加入了黑芝麻，黑芝麻相信大家都知道，它的含钙量非常高，不仅含钙量高，还有其它“三高”，高铁、高蛋白和高亚油酸，这些营养元素对于宝宝的生长发育和大脑发育都是很重要的，所以有时间可以多给家里的宝宝做些黑芝麻馒头；
制作过程中注意2点，制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差，第一点就是粗粮要用开水烫一下，虽然粗粮的比例不高，只有四分之一，但粗粮提前用刚烧开的开水烫面，烫过之后口感就不会像之前那么粗糙；
第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻，炒熟的黑芝麻更香，而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎，这样营养更容易被吸收，注意这2点，你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉300g、玉米面50g、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g、白糖15g、开水100ml、温牛奶180ml；
【制作方法】
1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；
2、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感；
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀；
4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖，这样吃起来会甜甜的；
5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了；
6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
8、把排气之后的面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；
9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；
黑芝麻杂粮馒头做法总结：
1、玉米面也可以换成豆面、黑全麦粉等等；
2、我做的版本是不甜的，喜欢甜口的可以适当加一些糖。
做馒头放什么东西
馒头一定要放的三样东西，除了酵母粉之外，和面的时候再放入白糖、小苏打和白醋，这样不仅可以使面粉快速发酵，而且做出来的馒头也比较的松软，味道会更好。我们需要准备的食材有：面粉、酵母、白糖、白醋、食用油和温水。
然后我们再来处理食材：将酵母粉和白糖放在碗中，加入适量温水，温水的度数大概在35-45度之间，然后搅拌开，这样就能提高酵母的活性，在后期的发酵中能够节省时间，而白糖的作用是为了增加馒头的口感，同时也能起到促进发酵的作用。
面粉放在盆中，加入融化后的酵母糖水，少量多次地倒入进来，边倒边搅拌面粉，直到面粉变成没有颗粒的面絮，再加入一些食用油，揉成光滑的面团，放食用油是为了让馒头的表皮变得更加光滑，口感也会更好。
面团揉好了，我们要盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行一次醒发，期间大概会用到2个小时的时间，面团变成之前的两倍大小，撕一下还会有蜂窝状，就说明面团醒发得特别好。
然后揉搓10分钟，排出里面的空气，馒头吃起来也会更加的劲道，接着做成馒头胚，放在常温下进行二次醒发，时间大概在10分钟左右。
锅中放入适量温水，加入适量白醋，这样能够防止馒头变黄，边上去会更加白嫩，接着把馒头放进去盖上盖子进行三次醒发，时间大概在3-5分钟，后开火蒸上汽，整个过程大概在15分钟左右，关火不要着急打开盖子，避免馒头出现回缩的情况，焖3分钟再打开，这样我们就能享用美食了。
这样做出来的馒头蓬松暄软又美味，吃起来很有嚼劲，因此可以看出，蒸馒头的时候不能只放酵母，还要加上白糖、白醋和食用盐，当然三次发酵也是很关键的，很多人都会忽视这些细节上的问题，难怪蒸出来的馒头不好吃了，因此，我们不能小瞧了蒸馒头这件事情。
