发面减什么时放 面发完后用加食用面碱吗
发面过程中放碱应该什么时候放，是一开始还是快进蒸锅的时候放？发面蒸馒头：放碱是什么时候放？用碱发面时，什么时候加碱？放食用碱，是什么时候放？发好面以后放吗？做馒头放食用碱是什么时候放，是发好面以后放吗？发面蒸馒头：放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面？
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发面放多少碱最好
碱，，，是在面发好以后放的，，，，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头，手心中的碱量就可以了，揉至均匀，时间越长馒头吃着味道口感越好，看碱大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭碱放多了，，啪啪声就是放少了，自己多蒸馒头就掌握放碱量了，碱大了馒头发黄，，，碱小了发酸，不过，现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事，，，那个很简单的。
酵母发面蒸馒头用放碱吗
一开始的时候放碱，具体做法如下：
准备材料
面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。
3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水烧热关火放置一会儿（大概三四十分钟），让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软。
4、蒸大概20分钟就熟了，关火，不要立即打开，最好再焖三分钟。
5、松软的馒头做好了。
为什么发面时间长了还要放碱
一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法：
准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克
制作步骤：
1、提前泡发好的碱面
2、倒入干面粉，用筷子搅拌均匀
3、稍微干点
4、一晚上之后，面发好了
5、放适量的干碱面
6、适量的干面粉
7、搅拌均匀。放案板开始揉
8、用力揉一揉，再醒30分左右即可进行下面的操作
面发完后用加食用面碱吗
放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。
发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克面粉对应5克食用碱，面盆里放入面粉和清水，适量的食用碱，搅拌成片状，然后用干净的手揉成的面团，放温度较高的地方醒至原来的两倍大左右。2.加入适量面粉和食用碱混合，加入矿泉水稀释，然后加入发好的面团里面，此时一边入混合的面粉和食用碱一边揉面，直到面团没有酸味就可以了。所以我们发面有两种发面的方法，一，用面粉来发面，把食用碱先用水稀释，然后把面粉倒进面盆里面，发酵八小时，等面发起至原来的一倍，然后闻一闻面有没有酸味，稍微有一点点也没有关系。要根据面团发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响，夏季的时候发酵速度就很快，冬季的时候发酵速度就很慢，就需要借助外界条件来帮助面团发酵。
食用碱做馒头。我们先要用之前做馒头预留出来的面糊来醒面，其作用是运用这种面糊里的酵母来繁殖，溶解面糊内的有机化合物等，醒面跟揉面没有什么区别，但要略微比揉面稀一些，如果我们醒的面硬一些，我们应尽可能的添加一些水。如果醒的面比较稀，就不必要再加入水了。第二，发酵，这是一个比较漫长的过程，我们可以依据环境中的平均气温来确定，环境中平均气温比较高时要五个小时。环境中平均气温比较低时要十几个小时。
第三，我们用的食用碱一般能用温开水兑食用碱，其作用是让食用碱迅速溶解化开。
发面做馒头为什么要放食用碱
并非所有的面团都需要用碱来制作。如果面团发酵良好，呈酸性，就不需要加碱，这样容易影响面团的口感和营养价值。因此，当面团不需要加碱时，就没有必要加碱。将面粉与少量的酵母粉、食用碱和温水（如果水有点温度但不是太热）混合，形成面团。盖上盖子或保鲜膜，等到面团约为图片中的两倍大。
天然碱粉比较好，碱粉不仅可以结合酸值，提高面糊的筋度，还可以使表面香气更浓。混沌皮、新鲜面条等食品，都有碱粉的应用。苏打水不仅用于食品，还可用于水垢清洗。但在烘烤、油炸食品中应用较多，如油炸酥饼、桃酥、饼干等! 苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。
碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。面团揉好后三至四小时，膨胀已开，此时，将食用碱用半碗温水溶于发面，然后揉透，使碱水完全渗透到发面。
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蒸馒头碱面什么时候放最合适
蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。
蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。
怎么用碱面蒸馒头
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫作醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
拓展资料:食用碱作用
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！
蒸馒头什么时候放碱面? - ：第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时.直到发的面虚起来,比发的地面要大出不少.或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去. 第三,对碱...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放 - ： 面用发酵粉2113发的话一般在5261揉面前是不需要4102再放碱的了;如果是家1653里自己做的酵粉(内如上次蒸容馒头留下的面团、或是用玉米面做成的酵粉),则在面开后,放适量碱与面粉混合平铺一层在砧板上,然后把开好的面放上砧板上揉就行了(友情提示:面揉成馒头后要醒15分钟左右再上锅蒸哦)...
发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? - ： 待面团发了以后放碱,揉透以后,做馒头或包子,再蒸.
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 ： 发好面之后 和面时放的,放了之后 要把面好好揉揉 把碱 揉均匀,不然出来的馒头 一块黄 一块黄的,还有面揉好 切成馒头之后 要醒一会,再往锅里放 这样蒸出来的馒头好
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗? - ： 放食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.主要作用是用来中和面的酸度的,并不是用来发酵面团的,发面时不用放碱.碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
做馒头,碱面什么时候放 - ： 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和.
做老面馒头什么时候放碱? - ： 判断放碱的时间:1、放碱最简单的办法就是,和好碱水逐步加入发面.然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止.2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄.就知道放碱是否合适了.3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可.
做馒头和面何时放碱 - ： 要在和面的时候放碱和泡打粉 我都是这么做的 起来的馒头有香 又有型记得馒头剂子出来了 要醒一下 醒到手指按上去有恢复 这样就醒好了
用碱发面时,什么时候加碱? - ： 先用温水把面肥泡开以后,加适量的干粉搅拌成稠面穗(插进去直立的筷子不倒就行了),然后进行一次发酵;等面穗充分发酵膨大,内部产生很多细密的蜂孔时,这时就要加入适量的食用碱和干面粉,然后揉成面团再进行二次发酵就可以了. ...
蒸馒头时放的碱指的是什么? - ： 纯碱 碳酸氢钠(NaHCO3)
