长期喝粥放碱有什么害处 熬粥加碱对身体好不好
煮粥放食用碱有坏处吗？熬稀饭时里面放碱对身体好么？？有什么好处和坏处？粥放碱对身体好不好？粥里放碱，喝了对身体好不好？长期食用加碱粥的后果是什么？长期喝放碱的稀饭危害是什么？
本文导航
常年煮粥放碱对身体有害吗
煮粥放食用碱有坏处。
碱会破坏大部分的维生素。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且还会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮粥加碱会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以煮粥放碱对于预防慢性病没有好处。
扩展资料
日常喝粥的注意事项：
1、三餐不能总喝粥。
适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。长此以往，会因能量和营养摄入不足而营养不良，所以喝粥也要注意均衡营养。
2、冰粥并不可取。
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
3、胃不好的人少喝。
因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：人民网-加了碱的粥不要喝 日常喝粥容易犯的几个错误
煮稀饭碱多有坏处
好处：在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
熬粥加碱对身体好不好
碱属于一种碱性的物质，一般情况下在熬粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，比如，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖，这些物质不会破坏白粥的营养成分，一般建议喝白粥是最好的，可以养胃。
食用碱吃多了会怎么样
微量元素匮乏
食用碱吃多了会影响对矿物质的吸收、利用，长期吃或者大量食用添加食用碱的东西，可能会引起身体里面微量元素匮乏，损伤身体健康。
维生素缺乏
食用碱对维生素有很大的破坏性，尤其是对维生素C、维生素B1、维生素B2的破坏性极强，吃多了含有食用碱的食物会导致身体不能正常摄取维生素。
破坏酸碱平衡
我们的胃液是强酸环境，少量吃含有食用碱的食物能中和胃酸，食用碱吃多了则会改变胃部环境，破坏酸碱平衡。
食用碱的妙用
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3、食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5、食用碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。
做粥时放点碱对身体好不好
着气温的升高，很多人都喜欢在家做一些清淡的粥品。日常生活中，煮大米粥时加点小苏打或纯碱是很多家庭的烹饪习惯，但加碱煮大米粥对里面的营养会有什么影响，却很少人知道。
在网络上流传一种说法，煮大米粥加碱会让粥里的碳水化合物、蛋白质以及维生素B1、B2大量流失，这是真的吗？
加碱对大米粥中的维生素B1、B2影响微不足道
央视财经记者用实验进行求证：用同等重量的同一种大米熬煮两锅粥，一锅什么都不添加，另一锅加一勺小苏打。
记者发现，加了小苏打的粥的确更容易煮成浓稠状，而且烹饪时间也短了很多，颜色相对偏黄。等到两锅粥均煮开了以后，记者将其送到国家食品质量安全监督检验中心检测。
检测数据表明，每百克不加碱的大米粥取样样本中维生素B1和B2含量均小于0.005 毫克，小到以至无法计量。而加碱的粥中每百克取样样本维生素B1和B2含量同样小于0.005毫克。
国家粮食局科学研究院 副研究员 韩飞：我国居民的膳食标准，建议成年男性摄取B1、B2为1.4mg每天，女性为1.2mg每天,对于怀孕的中后期以及哺乳期的妇女应该在每日1.2mg的基础上再增加0.2-0.3mg。从检测的大米粥数据来看，跟每天人体需求量来说差距很大。
从专家解释中了解到，大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低，还不到成人正常摄取量的0.4%，所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响，这种影响也是微不足道的。
加碱不会影响大米粥中的碳水化合物和蛋白质
那大米粥中的碳水化合物和蛋白质在加碱前后会有什么变化呢？
经检测每百克不加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为7.00克，蛋白质为0.55克，每百克加碱的大米粥取样样本中碳水化合物为10.50克，蛋白质含量为0.82克。加了碱的大米粥取样样本中的碳水化合物和蛋白质含量相比之下都不降反增。
北京朝阳医院营养科 副主任医师 贾凯：从检测数据来看，加碱之后粥的样本碳水化合物和蛋白质的含量都上升的比较明显，但是这应该是和加碱后粥变粘稠了，含水量少了有关系。从理论上讲，加碱不会影响碳水化合物和蛋白质的含量。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱
由此可见，煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，那是不是意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制呢？
北京朝阳医院营养科 副主任医师 贾凯：虽然这次实验的两种样品，b1、b2含量都非常低，不能进行比较，但是大量的实验也证明，维生素b1和b2性质非常接近，都是对碱不稳定，加碱之后的破坏非常严重。
也就是说并不是任何种类的粥都像大米粥一样，加碱煮制对营养影响不大，专家提示用维生素B1、B2含量丰富的杂粮和豆类煮粥就不应该加碱。
多吃粗粮、杂粮补充维生素B1、B2
在生活中又应该怎样补充维生素B1和B2呢？
国家粮食局科学研究院 副研究员 韩飞：本来谷物是维生素B1和B2的主要来源之一。但是我们目前的精细化加工，使得维生素B1、B2的损失非常严重，比如说糙米，它的维生素B1、B2在加工成精米以后，损耗程度甚至会在百分之七八十左右，所以建议在日常膳食中要多吃些粗粮、杂粮，要搭配地来吃，以满足人体对维生素B1、B2的需要。
做粥放食用碱有什么作用
影响身体对维生素的吸收。
若是长期吃多加碱粥的，由于食用碱能对食物中的维生素b1、b2和维生素c产生较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，从而造成身体对维生素和矿物质等微量元素的缺乏现象，如缺乏维生素c，早期可表现为不想吃饭，即食欲不好，体重也可能不增加，伴有面色苍白、浑身没劲，而且有些人会有呕吐或者腹泻，还可造成皮肤黏膜出血，比如牙龈或者鼻子出血。
扩展资料：
注意事项：
喝粥不用慢慢咀嚼，因此不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌。水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子，冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
食用碱放在粥里有危害吗
如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
在绿豆粥、红豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。
扩展资料注意事项：
人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。
煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
