水菜是什么菜 南方有什么菜叫水菜
水晶菜的营养是什么？日本的“水菜”是什么菜？水菜是什么意思？水菜大家都怎么吃？怎样辨别旱菜和水菜？广州江南批发市场所说的水菜是什么菜？
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水晶菜又名水菜，京菜。原产于中国，后传入日本，20世纪90年代，我国开始从日本引进水晶菜进行栽培。由于水晶菜含钾高含钠低，因此对调节心血管功能有相当好的作用。水晶菜可炒制、腌渍、涮火锅、煲汤等，在北方，用水晶菜涮火锅已成为一种时尚。
日本菜是三大菜系的哪种
一种叫做“壬生菜”的蔬菜
壬生菜是新近从日本引进的特菜。植株生长势强，并具较强分枝能力，每个叶片腋间均可分生出新的叶片。其味道鲜美，可炒食或做汤，也可进行淹渍。
什么是水菜
词语解释
(1).泛指水中生长的菜蔬。《诗·鲁颂·泮水》“薄采其芹” 汉 郑玄 笺：“芹，水菜也。”
(2).指新鲜蔬菜。《儿女英雄传》第三三回：“除了天天的水菜，到了腌菜过冬的时候，咱还用整车的买疙疸白菜，大捆的买王瓜韭菜去作什么呀?”
适合做浆水菜的蔬菜
水菜可以做凉拌菜，用料：水菜、醋、盐、鸡精、干辣椒、油，具体的操作步骤如下：
1、开水后将水菜下锅焯一下，注意别太久，下锅见软就可以，时间久了烂了。
2、水焯后立即放入凉水中，此步不可少，不然烂了。
3、轻轻攥水，别太用力，基本攥出50%水就可以，不然影响后期凉拌后口感，没有汁了。
4、辣椒爆锅，此处根据口味酌情加减辣椒，然后直接淋到水菜上。
5、加入醋，加入鸡精，加入少许盐，根据自己口味调味。
野菜和蔬菜的区别
今天主要和大家讲的是芹菜的分类，芹菜家族种类丰富，并不像大家认为的那么“简单”。一起来看看形形色色的芹菜!
1、水芹
水芹属于伞形花科、水芹属，与之相对应的旱芹属于伞形花科、芹属，可见它们的亲缘关系并不像名字似的那么近。同属于伞形花科的蔬菜还有芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香等。
▲水芹
水芹为我国原产蔬菜。在北方比较少见，多为野生，主要分布在沟边湿地，南方较多，食用普遍，其中以长江流域种植面积较为集中，主要栽培地区分布在江、浙 、皖 、赣 、鄂等地，优良品种和栽培方法各异，形成了不同形式的水芹生产模式。
虽然水芹是一种水生蔬菜，但是陆地种植也可以正常生长。种植方法也比较容易，在北京地区露地越冬也是轻而易举。水芹属于多年生，种植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段茎埋地里就可以了。
需要注意的是，毒芹与水芹形态相似，对于野生的水芹在采摘时应加以区别，没有足够的把握不要采摘食用，以免中毒。
2、旱芹
旱芹，原产于地中海沿岸的沼泽地带，也有资料说，原产于地中海沿岸的沙砾地带，从芹菜的特性来说，沼泽地带可能更接近一些。
旱芹的茎属于基生茎，而水芹的茎为匍匐茎。
旱芹的食用部位主要是叶柄，并不是大家普遍认为的茎。水芹食用部分是茎和叶。
旱芹，可以分为叶用芹菜和根用芹菜。咱们平常吃的芹菜大部分属于叶用芹菜，它又可以分为本芹和西芹，两者是相对应的叫法。
本芹：叶柄细长、株型松散，开展度大，棵小，味浓，冬性弱，适应性强，每株0.5-1斤。
西芹：叶柄短粗，叶直立、株型紧凑，棵大，冬性强，味淡，每株可达3-5斤。
▲西芹
旱芹引进我国以后，在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品种，有实心、空心的芹菜，也有白芹、红芹、黄芹等。
▲白芹
▲红芹
▲空心黄芹
本芹的发展其实是符合我国饮食习惯的，本芹味道浓郁，适合炒食，炒食时更容易入味，口感合适。
西芹或者洋芹，据资料显示是清末民初时，从意大利和德国引入的。
▲图上这种，在市场上常常被叫做香芹或毛芹，不同地方的毛芹棵大小也不同。其实芹菜成苗以后各个阶段都可以食用。
▲根芹
3、香芹
这里的香芹并不是市场的小香芹，而是指用来做调味料或餐盘装饰的香芹。可以分为皱叶香芹（常被叫作法香、欧芹，多做餐盘装饰）、平叶香芹、根用香芹。
▲皱叶香芹
▲意大利（平叶）香芹
4、芹菜的其他家族
鸭儿芹也叫三叶芹，日本比较常见。除此之外还有拐芹、山芹之类的芹菜。
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