油炸小鱼需要什么食材 炸小鱼怎么酥脆好吃
油炸小鱼 鲜嫩酥脆的油炸小鱼怎么做？怎样油炸小鱼？怎样炸小鱼好吃又酥脆？炸小鱼时，用面粉还是淀粉？如何炸出又香又脆的小鱼？如何做油炸鱼？炸小鱼干香酥脆，做炸小鱼的时候要准备哪些食材。
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油炸小鱼怎能保持酥脆不回软
食材：小鱼500g,姜，料酒，盐，蛋清，嫩肉粉。
做法1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
油炸小鱼怎么做不苦
用料
小鲫鱼 ;
葱姜 ;
料酒 ;
鸡蛋 ;
面粉 ;
胡椒粉 ;
五香粉 ;
盐 ;
炸小鱼的做法
小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分
将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克，究竟多少克从来没称过，只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了
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锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，有厨友问鱼肉为什么不酥脆，很简单，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆
待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油
炸小鱼怎么炸得酥脆不回软
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
炸小鱼是妈妈的拿手绝活，她炸的小鱼可以说是堪称一绝，又香又酥又好吃，很多人都说自己在家炸出来的小鱼不好吃，不酥脆，还有腥味，还有的炸小鱼的时候放料酒，还有的人放香醋，老妈炸小鱼的时候从来不放料酒和醋。
下面我就将老妈炸小鱼的详细做法以及一小技巧分享给大家，炸小鱼时，有人加料酒，有人加醋，教你正确做法，酥香又好吃。
【食材】：小鱼，葱姜，白酒，面粉，淀粉，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，食用盐，食用油，五香粉等
【具体做法】：
第一步：准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油。
全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。
以上就是我带给大家的炸小鱼的做法，给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了，放点高度白酒，炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味，炸小鱼时，牢记以下3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。
炸小鱼怎么能保持长久酥脆
用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。;一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。;最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。
想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。;做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。;想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。
如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油;制作步骤：;1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，酱油，蒜末，生姜片。;2、炸之前，把水滤干。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一层即可.;3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。;4、炸好了盛出装盘。;5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。;6、将蒜末淋上即可食用。
注意避免小鱼仔受潮，这样小鱼就不会变软了。;可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里阴凉的地方。
将鱼鳞去掉，将里面的肝脏都取出来，然后将鱼肚两面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干净。
正宗油炸鱼的做法视频
食材：新鲜罗非鱼或者鲫鱼1盆，食盐2汤匙，五香粉3汤匙，料酒2汤匙
第一步：将所有的小鱼清理干净，一般都建议大家用剪刀处理，方便又快捷，小鱼要把鱼鳃，还有鱼肚里的内脏去除干净，由于数量比较多，所以这是一个繁琐的工作，很多人就挺烦这一步的，但是自己吃的东西，不得处理得干净一点吗！如果你实在是觉得烦的话，就跟我一样浪费一点也行，直接用剪刀把鱼头剪掉，这样虽然快捷，但是把整个鱼头给浪费了。
第二步：等所有的鱼都去掉肠肚之后，用清水多清洗几遍，将鱼的血水清洗干净，然后用篮子装起来，沥干水分！
第三步：等罗非鱼沥干水分之后，再放回到盆里面，加入2汤匙食盐，加入3汤匙五香粉，加入2汤匙料酒，其实喜欢吃辣的还可以加一点辣椒粉，然后用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后腌制30分钟，腌入底味
第四步：等鱼腌入底味之后，起锅加入宽油烧热，等油温烧至6成热左右的时候，用漏勺分多次将鱼放入锅中，中火炸至金黄酥脆即可！
第五步:等鱼都炸好之后，用漏勺将罗非鱼捞起来沥干油分，再装入盆中，稍微放凉后就可以直接吃了。但是油炸食品吃了容易上火，天健建议大家搭配凉茶一起喝，毕竟过完嘴瘾也要把身体保护好嘛！
炸小鱼怎么酥脆好吃
油炸小鱼干也是很多人非常喜欢吃的一种食物，炸出来的小鱼干又香又酥脆，而且基本上可以连骨头都一起吃掉了。所以有很多的人在日常生活中可能会购买一些油炸的小鱼干，不过别人做出来的小鱼干可能会不够干净，比如说小鱼干的内脏没有清理干净，没有洗干净，所以感兴趣的话也可以在家里面尝试一下自己做小鱼干，不过要准备一些食材，同时在做小鱼干的这个过程中也是有一些复杂的。
小鱼干所需要的食材要想做油炸的小鱼干的话首先就要准备一些小鱼干，这个鱼的大小一定要合适，如果太小的话就容易炸糊，如果太大的话吃起来口感又会不太好，所以准备一些适度大小的小鱼干。除此之外还要准备一些面粉，一般炸小鱼干的时候小鱼干到外面都会裹上一层面粉，这样小鱼干的口感会更加的酥脆。然后就要准备一些配料，像一些葱姜蒜这些去腥的东西都是要准备的，还有花椒，料酒，胡椒，鸡精，盐这些调味品也是必备的，这样才会使小鱼干的口感更好，然后还要准备一些油，这个油的多少要根据你炸的小鱼干数量的多少来决定。
炸小鱼干的步骤炸小鱼干的话首先要做好卫生处理问题，要把小鱼干肚子里面的内脏全都挤出来，还要把小鱼干洗干净，清理之后的小鱼干就可以放入刚刚准备好的配料，料酒，花椒，盐，然后放在一起搅拌均匀，需要腌制几个小时。这样才能够让小鱼干更加的入味，同时也可以去除小鱼干的腥味。腌好的小鱼干再放到面粉里面进行搅拌，然后等到锅里面的油烧的足够热的时候就可以把小鱼干放进去炸。炸完之后捞起来控油，然后放入盘子里面等着它晾凉然后就可以直接吃了。
有一些在炸小鱼干方面比较有经验的人说，如果要炸小鱼干的话用普通的面粉口感不会特别的酥脆，如果用米粉的话炸出来的小鱼干颜色非常的好看，然后也会非常的酥脆。
