腐竹的营养价值 常吃腐竹的营养与功效
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腐竹100g营养成分表
营养素 每100克热量（大卡）459.00碳水化合物（克）7.6脂肪（克）21.70蛋白质（克）44.60纤维素（克）1.00维生素E（毫克）27.84硫胺素（毫克）0.13核黄素（毫克）0.07烟酸（毫克）0.80镁（毫克）71.00钙（毫克）77.00铁（毫克）16.50锌（毫克）3.69铜（毫克）1.31锰（毫克）2.55钾（毫克）553.00磷（毫克）284.00钠（毫克）26.50硒（微克）6.65腐竹，即豆腐皮
腐竹的营养与危害
1、植物蛋白质含量高，质量优
因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。
而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要，其营养价值几乎可与肉类媲美，又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷类主食，可以提高一餐整体的营养价值，科学又健康。
2、脂肪营养价值超过了肉类
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%，所以吃腐竹，既补充了优质脂肪，又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害，一举两得。
3、独特的糖类保健作用强大
和大豆一样，腐竹几乎不含淀粉，也没有果糖、蔗糖等单糖，主要以低聚糖、膳食纤维等为主，所以一方面对餐后血糖影响非常小，特别适合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纤维等营养成分对高血压、血脂异常等又有一定的保健功效。
4、大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，对女性特别是更年期女性有独特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等有一定的功效。
扩展资料
注意事项：
1、泡腐竹的时候，用略高于手温的温水泡，并且在水里加一点盐，再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。
参考资料来源：人民网-腐竹应该怎么吃才最最营养？
吃腐竹的好处跟功效
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
腐竹
营养分析：
1.
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2.
其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4.
还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹
相关性群：
一般人群均可食用
腐竹
食疗作用：
腐竹味甘、性平；
具有清热润肺、止咳消痰的功效。
腐竹
制作指导：
1.
腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2.
腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3.
用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
吃腐竹的好处和功效
腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，并且营养比较均衡，可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢？
1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。
5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。
腐竹的营养价值及功效与禁忌
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白质，丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素。腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100％。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
组成成分：
腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。; ;
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
以上内容参考：百度百科-腐竹
常吃腐竹的营养与功效
腐竹由于是豆皮的浓缩所在，富含蛋白质，高达44.6-54.2g/100g，维生素E的含量也很高，在28mg左右,矿物质的含量也非常丰富，钙77mg，磷284mg、钾553-670mg,铁、16.5mg，钠26.5mg、镁71mg、锌、3.69mg、硒6.65ug、铜1.31mg。还含有一定量的B族维生素和膳食纤维。除此之外，还含有磷脂、皂酐等成分。
从以上所含营养成分可以看出，腐竹的营养价值是很高的，大豆中所含的营养成分它都有，经常适量地吃有益于心脑血管疾病。
腐竹属于豆制品，也是生活中最为常见的豆制品，而且泡发之后，做成菜，味道非常的清香爽口。也有人把它称之为“素食中的荤食”，营养价值较高。
腐竹的食用禁忌：1、腐竹虽然营养价值高，但是对于一些限制蛋白质摄入的人群来说，是不宜多食的，比如肾功能不好的；
2、由于腐竹能量太高，所以对于减肥人群一定要限制量；
腐竹每天的食用量：《中国居民膳食指南》推荐每天摄入大豆25-35g或相当量的豆制品，25克-35克的大豆相当于18.75-26.25g的腐竹（干品）。
如何购买好的腐竹？1、看色泽，是否是淡黄色、有光色，如果色泽发白或是黄褐色、暗淡没有光泽，属于次品；
2、好的腐竹质地比较脆易折断，掰开之后闻起来有一股固有的豆香，如果发柔，有杂质，掰开没什么味道或者有不良气味的就属于劣质；
3、建议最好不要购买市场上一些价格便宜的散的，切的一小段一小段的腐竹。
