卤鸭胗为什么会硬 水煮鸭胗的正确方法
红卤鸭卤的太硬是什么原因我是做卤味的一？为什么卤鸭胗凉了后会发硬？鸭胗怎么做不硬。我做好的鸭胗放一天就特别硬怎么办？自己卤的鸭胗怎么能让它变硬？卤鸭胗怎么做才能变软？鸡珍怎么卤不硬？
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卤鸭货怎么样才能又干又香又入味
有几种可能：一、盐放得过早，导致动物性原料中的蛋白质变性凝固；二、火候不准确，不宜使用中火，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火长时间加热，保持沸而不腾即可。再试试看！祝你早日成功！
卤鸭胗怎么才不缩水
你好，用富磷联腌制后再卤鸭胗，脆嫩多汁，不收缩，凉了不发硬。
天冷就容易硬，加上，做熟的，有盐份，会脱水
水煮鸭胗的正确方法
放点木瓜籽就可以起到软嫩的效果了。木瓜籽里有木瓜酵素对肉类食材有软嫩的作用。市场上卖的嫩肉粉就是用木瓜做的。
鸭胗需要卤制多长时间
卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克 卤鸭胗的做法：1. 先将红曲米研成粉末；
2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8. 上桌时切薄片即成。
鸭胗怎么卤不缩水
鸡珍用什么炒好
卤鸭胗的做法：
用料：鸭胗6个、鸡粉少许、老卤适量、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片。
1、备好鸭胗和老卤
2、将老卤倒入干净的容器中。
3、接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右。
4、取出鸭胗冲洗后沥干。
5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗。
6、加盖大火，再次煮开后烹少许料酒。
7、转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火。
8、继续在锅中焖半小时后再取出。
9、放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩。
10、老卤鸭胗成品图。
