低脂乳酪是什么 天然奶酪怎么食用
如何挑选低脂乳酪？低脂奶酪的功效与禁忌有哪些，奶酪是什么意思？低脂奶酪和芝士的区别有哪些，低钠奶酪有什么好处？想要选择一款低脂奶酪，你有什么可以推荐的吗？
本文导航
超市买的没味的乳酪怎么吃好吃
奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？
芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 （length of aging），纹理 （texture），制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 （moisture content）来区分，之后再细化到脂肪含量 （fat content）以及固化 （curing）、熟成的方式 （ripening methods）。
这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下
1. 新鲜奶酪 （Fresh Cheese）
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳（也可能是羊乳）加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
- Mascarpone Cheese （玛斯卡彭奶酪）
这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和 Abbiategrasso之间，在米兰的西南部 （这里感谢两位知友纠正， @Adagios@财良 : Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方）。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商Galbani
- Mozzarella Cheese （马苏里拉奶酪）
这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。
除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。
- Cottage Cheese （没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧）
看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。
天然奶酪怎么食用
低脂奶酪的功效与禁忌有哪些
1、低脂奶酪的功效：
(1)富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。降低血压，有利于生长发育。
(2)富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。
(3)富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
(4)富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压，增强神经肌肉兴奋性。
(5)富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
(6)富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
2、低脂奶酪的禁忌：
(1)无副作用。
(2)无特殊禁忌，通过对哪些人不适合吃低脂奶酪介绍了解后，希望我们自己能够调整饮食，这也是对健康负责的一种表现，另外我们也要多掌握一些食物的做法，这样也能让我们的生活质量得到保证。
奶酪描述
奶酪（英语：cheese），又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。是一种奶制品。
奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
奶酪可以分为上百种，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。
扩展资料：
营养价值——
奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。
干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na⁺与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl₂和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。
在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计。
参考资料：百度百科-奶酪
芝士和奶酪有差距吗
芝士是音译。奶酪是按中国食品中做法的一种奶制品的名称套用的,在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar
cheese.软奶酪就是cream
cheese和cottage
cheese。在中国，cream
cheese
是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream
cheese.至于cottage
cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
奶酪的营养价值和功效与禁忌
低脂奶酪的禁忌和好处
1.对于低脂奶酪这样的食物来说，虽然吃起来的味道不错，而且低脂奶酪营养价值也很丰富，对大家来说是很适合吃的，不过因为低脂奶酪的钙质非常丰富，所以我们要注重低脂奶酪的补钙效果，特别对容易影响人体对钙质的吸收的食物要谨慎对待。
2.首先来说低脂奶酪是不适宜搭配菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜，而且也不适合搭配碳酸饮料一起吃，例如可乐、咖啡。因为在人体里面，正常的钙磷比例为2:1，如果过多摄入碳酸饮料的话，摄入人体的磷就会增加，打乱了钙磷比例，就会使过多的磷将体内的钙质排出，这样就容易导致我们产生缺钙的情况了。
3.而且对低脂奶酪来，大家在吃的时候要小心，一般来说，无论男女老少都是可以食用干奶酪的，因为干奶酪是奶制品，含有较高的营养价值，特别是中老年人以及正在发育的少年儿童来说，奶酪是一种非常好的补钙食品，所以说大多数人吃低脂奶酪都是不错的，能够对我们健康有好处，再加上低脂奶酪里面有着很多优质蛋白质，可以维持体内的钾钠平衡，帮助消除水肿的现象，提高人体免疫力，有利于降低血压和生长发育，是大家养生不能错过的。
4.吃低脂奶酪对我们健康是有好处的，这是非常健康的一种养生食物，在平时我们吃低脂奶酪会对健康有好处，这样可以帮助大家有效的预防疾病，特别对我们增强身体免疫力也是有好处的，不过低脂奶酪也会存在一定的禁忌，我们不能盲目吃。
真正的奶酪推荐
可以购买菲达奶酪，意大利乳清干酪，茅屋奶酪，高达奶酪，这些奶酪的脂肪含量都比较低，非常适合吃，而且也不会有太多的脂肪。
