白糖霜是什么东西 糖粉和糖霜粉有什么区别
烘焙中 细砂糖 和霜糖的 用处有什么区别？冰糖浸桑椹在桑椹上面有一层白色的霜是什么？麻花白糖霜是怎么做？怎么熬出糖霜？白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响，糖霜和糖粉有什么区别？
本文导航
糖粉和糖霜有什么不同
砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。
糖霜：
根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。
扩展资料：糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
参考资料：百度百科糖
桑葚可以中和寒性
冰糖浸桑椹在桑椹上面的一层白色霜是糖霜。也就是糖的沉淀，是可以吃，而且没问题。
怎么做瓜子糖霜
1.
把所有的材料全部放入盆里
2.
用筷子搅成絮状
3.
用手柔出光滑的面团 盖上保鲜膜醒发30分钟
4.
接着把面团拿出来 直接用擀面杖擀出一张面皮 用刀切出自己喜欢的细长条来
怎样做硬糖霜的简单方法
糖霜自己怎么制作
准备一些色素，柠檬汁，鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下，再和糖粉混合在一起，要用刮刀不停的翻拌，让蛋清和糖粉完全的融合在一起，成为比较稠厚的糖霜状，一点点地加入柠檬汁搅拌均匀，需要一边加一边的搅拌，观察糖霜的浓稠度，把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整，就证明已经差不多了，再开始调颜色，不同的颜色食用色素，放到糖霜当中搅拌均匀，这样就有各种不同颜色的糖霜来使用，制作完成以后就可以开始装饰饼干，能够让饼干的颜色更加漂亮。
2
糖霜可以做什么食物
糖霜山楂
准备山楂，白糖以及水，先加入适量的水在锅中，然后再加白糖中火慢慢的搅化开，一边加热一边搅拌，刚开始的时候会出现大的泡泡，然后就会慢慢的出现小泡，大泡可能还会存在一些，需要不停的搅拌，等到大泡慢慢的消失，小泡越来越密集的时候，需要比较有耐性继续搅拌，颜色变白以后流动的速度就会越来越慢，让它变得非常浓稠，把火关掉，洗干净的山楂倒进去，不断的翻炒，让每一颗山楂球上面都裹上糖浆，继续用匀速翻炒，尽量不要让它黏住，慢慢的山楂就开始结晶，这样糖霜山楂就制作完成了。
糖霜杏仁
准备一些杏仁，糖以及水，需要先把杏仁烤熟烤香，然后再放凉，根据烤箱的温度以及大小来烤制，可以用200度烤15分钟到20分钟左右，如果喜欢更加脆一些的口感，那么就可以用180度到190度烤20分钟到半个小时，像腰果核桃等油脂含量比较高的坚果温度就不宜太高，避免出现焦黑的情况，水和糖混合均匀，用中小火煮开，大概116度左右就可以关火，然后分几次倒进坚果当中立刻搅拌，一直到坚果表面不粘，糖的蒸汽散去，会把坚果包裹，然后再继续倒入糖浆搅拌均匀，反复进行多次，最后糖会反沙变白，完全凉透以后密封保存以后来吃。
糖霜核桃
准备水，白糖以及核桃，核桃仁放到微波炉里面加热一分钟到两分钟，锅中加入适量的水，根据自己的喜好添加一些白糖，用大火煮开，需要不停的搅拌，一直到水分蒸发完，汤汁变浓稠，把火关掉，核桃放进去搅拌均匀，把每一个核桃上面都拌上糖汁，拌好以后冷透就可以吃了。
3
糖霜和绵白糖有什么区别
外观区别
糖霜和绵白糖从外观上面的区别还是比较大的，糖霜看上去是粉末状的，所以是非常容易溶于水的，而绵白糖则不同，它是呈现出颗粒状，所以二者从外观上面就可以直接的分辨出来。
吃法区别
糖霜相对来说由于呈现粉末状易溶于水，所以更多的适用于一些配置的调味品，而绵白糖相对来说是呈现出颗粒状，不太溶于水，所以也就有不同的制作方法，所以吃法方面自然也就存在了一定的差异。
糖粉和白糖哪种好
糖在烘焙中是一种必不可少的材料，但是烘焙中的糖的种类可不少。除了大家都熟悉的砂糖、细砂糖之外，还有许许多多的种类，比如题目中讲到的绵白糖、糖霜、糖粉。
这些各种糖类，在外表上看起来有一定的区别，在实际的制作过程中，某些情况下是可以互相替代的，而有些情况或者产品中却必须用某一种糖，其他的都无法代替。
下面我就来跟大家分别聊一聊这些“糖”。它们究竟有什么区别？以及那些烘焙产品中都需要用哪种“糖”呢？
白砂糖白砂糖是最最常见的糖类了，它是一种白色的晶体，主要成分就是蔗糖，根据颗粒粗细不同，还可以分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。
烘焙中最常用的就是细砂糖，因为其颗粒比较细小，所以在制作过程中很容易搅打融化。在很多烘焙产品中都会用到细砂糖，比如说我们熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕等，细砂糖除了能让蛋糕变得“甜”之外，还充当了稳定剂的作用，能让打发的蛋白或者全蛋液不容易消泡。也有保湿的作用，能让蛋糕在烘烤的过程中保持润泽的口感。
蛋清加入细砂糖打发得到的蛋白霜：
粗砂糖的使用没有细砂糖普遍，因为它的颗粒有点粗，在搅打过程中不容易化，容易在蛋糕体表面形成斑点，也会在一定程度上阻碍蛋白的发泡。所以粗砂糖经常使用在一些饼干或者酥类的表面，作为装饰或者提升口感层次使用。
绵白糖绵白糖相较于细砂糖，它比细砂糖颗粒更细软一些，它里面除了蔗糖，还含有大约2.5%的转化糖，所以甜度比细砂糖要高一些，而且湿度要比细砂糖大一些。
在烘焙制作中，除了转化糖在保湿方面和上色方面有一定的作用以外，绵白糖其实并没有什么特别的地方，而且绵白糖的价格会比细砂糖的更高一些，所以烘焙中比较少会用到绵白糖。不过，如果手边没有细砂糖只有绵白糖，那也是可以等量进行替换的。
糖霜和糖粉这两种“糖”放到一起讲一讲。其实糖霜和糖粉可以指代一个概念：那就是磨成细粉的白糖。
制作糖粉有两种方法：一种就是直接将白糖磨粉，一种就是将白糖做成高浓度溶液，经过真空喷雾，干燥而成。不过不管是哪种方式制作的糖粉，都比较容易受潮，所以市售糖粉往往会添加一部分的玉米淀粉来防潮、防结块。
在烘焙中制作曲奇是必须要添加糖粉的，原因就是糖颗粒越粗，会让黄油的延展性越强，这也就是为什么不能使用细砂糖来制作曲奇的原因，黄油延展性变强后，曲奇面团会在烤箱中“摊成一团”，花纹消失。而糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的。
不过，虽然说糖霜和糖粉可以同时指代“糖粉”，但是糖霜却不仅仅是指的糖粉，它还有另外一层意思，也就是西点中经常使用的一种装饰，叫做糖霜。
做烘焙的小伙伴应该或多或少听过或者接触过糖霜饼干，也一定惊叹于糖霜饼干的精美，糖霜饼干上的那一层用于绘制图案的材料也叫做“糖霜”，它是由糖粉、蛋白粉、水（或蛋清）由一定的比例搅打而成的。通过调节它的软硬程度，就能裱花、铺面、或者是绘制各种图案。
这里要说明的是，制作糖霜饼干需要的糖粉，对细腻度和均匀度是有要求的，不建议大家自己磨糖粉，最低的要求是用太古的红标（蓝标比红标便宜一点，但是细腻度稍差），更好的可以选择CH的。
糖粉还有一种防潮糖粉，多用于蛋糕、慕斯、饼干等表面的装饰：
烘焙中其他一些糖类除了文中提到的这几种糖，还有一些糖类也比较多见，比如水饴、麦芽糖、转化糖、葡萄糖、红糖、蜂蜜等等。这些糖类大家是否能分清区别呢？下面我也简单给大家讲一讲这些糖类分别用在什么场景吧！
水饴和麦芽糖这两者制作工艺不同，颜色上也有一定区别，在制作牛轧糖、太妃糖时经常用到，选择无色的麦芽糖就能应付大部分的制作。转化糖常用在广式月饼、萨其马、一些法式甜品慕斯、甘纳许当中。如果没有可以用蜂蜜来替换。葡萄糖最常用于法式慕斯的淋面、法式硬糖、软糖中，它有良好的保湿锁水性，对于维持法甜淋面的光泽度有不可替代的作用。还有一些“代糖类”，比如木糖醇，它其实并不是真正的糖，只是有甜的口感而已，如果不是有特殊要求（比如糖尿病人），尽量不选择它，因为代糖做出来的甜品在口感和外观上都跟真正的糖做出来的有很大的区别。总结烘焙中用的最多的就是细砂糖，也就是颗粒比较小的蔗糖结晶，在各类蛋糕、饼干、慕斯、面包等等中都有广泛应用。如果不是特别说明，这些甜点配方里面的糖，都是细砂糖。绵白糖可以与细砂糖等量替换使用，成品并无太多区别。
糖粉和糖霜粉有什么区别
糖霜和糖粉的主要区别为原料不同、用途区别。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉来制作，比如蛋白粉加糖粉或柠檬汁、白醋等打发。但有一些糖霜是自然形成，比如晒干的柿饼表面有一层白色就是自然形成的糖霜。
二、用途区别
1、糖粉：一般是用来做调味品或制作小吃。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉两种，一般白砂糖粉通常运用在西餐中，而冰糖粉则通常被运用在高档饮料中作为甜味剂。
2、糖霜：糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生产和保存
生产：糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
