吃菠萝为什么要用盐水泡 会更甜吗

夏天正是吃菠萝的大好时节，我们都知道，不管是在外面购买的菠萝还是自己买回家的，都会用盐水来泡一泡，美其名曰这样能让菠萝更甜。吃菠萝为什么都要用盐水泡?盐水泡过的菠萝会更甜有依据吗?

大家或多或少都知道，菠萝之所以要用盐水泡，是因为菠萝中有一种菠萝蛋白酶，这个物质入口会将口腔黏膜以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。所以，最广泛的说法就是菠萝用盐水泡了之后会破坏菠萝蛋白酶，也会使得菠萝更甜。以上就是非常通用的说法，咋一看上去的确说的似模似样，理剧充分。其实，这个说法完全是错的!

首先，菠萝中的确含有统称“菠萝蛋白酶”几种蛋白质水解酶，它们可以切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽，当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。其实，菠萝蛋白酶最怕的是高温，温度越高失活越快，只要用开水一烫就会安分守己，所以，会有很多菠萝做的菜饭出现。

那么，菠萝用盐水泡呢?

首先，我们来说工业用盐，里面的硫酸铜氯化钡等重金属的确会破坏菠萝蛋白酶，使其失去活力，但是，对我们的人体蛋白质也会造成不可逆的变性，结果就是——重金属中毒。而食用盐来去除菠萝蛋白酶更加不靠谱，盐放多了会如法下嘴，太少的浓度无法让蛋白质发生盐稀作用。

所以如果要让新鲜的菠萝不扎嘴，最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间，然后再冷却下来;或者索性做成菜。

那为什么大家对盐水泡菠萝那么热衷呢?

但吃菠萝加盐并非完全没有道理，首先对于相信“菠萝撒了盐就不扎嘴”的人来说，强大的心理暗示的确能有效止痛;更重要的是钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的功效，所以吃水果加盐可以显得更甜。