分清大豆和杂豆 它们营养有什么区别
黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、芸豆…到底谁是大豆?
说到大豆，你知道都包括哪些豆类吗?
根据《中国居民膳食指南2007》，大豆指黄豆、黑豆和青豆，而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。
这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知，绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食(如小麦)而与大豆(如黄豆)相差较大。
以绿豆为代表的杂豆类含有大量的淀粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右)，而大豆含淀粉极少，脂肪的含量却较多(16%)，两者的差别非常明显。
大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质，而这些成分在杂豆类中的含量极少。
杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多，而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多，不属于优质蛋白。
一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆等同于大豆，笼统地称为“豆制品”。
必须说明的是，我们之所以比较大豆(黄豆)和绿豆的不同之处，并建议把杂豆类和大豆类区别对待，是为了强调大豆制品的不可代替性，而不是要贬低绿豆(或其他杂豆)。
实际上，绿豆(或其他杂豆)的营养价值也是非常好的，其蛋白质不论含量还是质量都要明显高于粮食，且像大豆一样，可以与粮食蛋白质互补(即两者一起食用时，其氨基酸构成可取长补短);其钙含量也普遍超过粮食类。绿豆(或其他杂豆)虽然不含大豆异黄酮，但含有其他黄酮类物质，也具有保健作用，比如绿豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚类物质具有强大的抗氧化作用。
大豆、杂豆各有千秋，我们在此将它们细致区分，是为了更好地突出大豆的优点，让人们充分认识其营养价值。
杂豆类几乎不含大豆异黄酮，蛋白质含量也不如大豆高，其营养素含量与谷类更接近。
而大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
非发酵豆制品
就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。
发酵豆制品
包括豆腐乳、豆豉等。
豆芽也是大豆制品。大豆做成豆芽后，含水量大大提高，除了原有的营养素外，维生素C的含量也有一定量的提升。
一般成人每天食用大豆25克比较合适。25克大豆大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐或365毫升豆浆。
