淀粉腌制肉有什么比例 嫩肉粉腌制方法
炒菜之前腌肉的盐、料酒、淀粉应该按照怎么样的比例放好？腌制猪.牛肉 食粉 水 松肉粉的比例是多少？？肉丝的腌制比例是肉是多少，食粉是多少，松肉粉是多少，生粉是多少？烧烤腌肉调料比例有哪些，腌制《1斤》鸡肉、猪肉、牛肉分别加食粉、松肉粉、水、生粉一般分别加多少克？炸小酥肉时 用淀粉还是面粉和糊 肉和淀粉面粉的比例是多少？
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生抽腌肉的腌制方法能放水吗
看用多少肉了，与肉的比例大约，盐、料酒、淀粉=1-2%：10%：20%，再加少许的水。
嫩肉粉可以腌制牛肉吗
牛肉类兴
冻牛肉
食粉15钱生粉15钱盐1钱味精15钱水3两
鲜牛肉
食粉11钱生粉8钱盐8分味精15钱松肉粉1钱
午柳
沙糖11钱食粉11钱生粉3钱吉士粉1钱幻盐1钱味精15钱玖瑰露少许鸡蛋半只清水2两
牛柳心
沙糖11分食粉11钱生粉3钱吉士粉1钱味精1钱鸡旦半只玖瑰露少许松肉粉1钱水2两
牛腰
食粉1钱生粉3钱松肉粉8分盐8分味精15钱沙糖11分清水2两
牛柳粒
食粉11钱生粉8钱幻盐8分味精18钱沙糖3分清水2两松肉粉1钱吉士粉1钱
牛柳条
食粉1钱生粉8钱幻盐1钱味精18钱吉士粉8分沙糖1分清水2两
免治牛肉
食粉1钱生粉8钱幻盐1钱味精11钱清水3两
牛仔骨
食粉1线生粉8钱幻盐2分味精1钱蒜茸3钱美极2线沙糖1分
牛柳粒
食粉18钱松肉粉8分味精8分盐8分糖8分后下美极麻油
牛柳
食粉18钱松肉粉8分味精1钱盐1钱糖1钱生粉11钱吉土粉11钱OK汁急汁少许鸡旦半只
牛柏叶
牛柏叶五斤1两清水
野牛肉
生粉3钱鸡旦半只姜酒1钱半美极1钱丰糖1钱鸡精2钱松肉粉1钱
猪肉类
肉么
食粉8钱钱盐11钱清水11斤注:(腌一小时后非熟,鸡丝翅肉眠精一样)
肉精
食粉1钱生粉3钱盐1钱味精18钱 注:(生用)
肉粒
食粉11钱生粉2钱盐1钱味精1钱沙糖11分清水8两
肉片
食粉1钱生粉8钱味精1钱盐1钱沙糖11分清水8两
猎扒
鸡旦半只食粉1钱生粉3钱面粉2钱味精18钱盐1钱吉士粉11钱清水3两干葱茸11钱蒜11钱五香粉少许
京都骨
食粉1钱生粉8钱面粉8钱盐1钱味精18钱蒜茸11钱干葱茸1钱OK汁3钱
椒盐骨
食粉1钱生粉8钱味精18钱面粉8钱盐1钱架喱少许干冲茸少许蒜茸少汗五香粉少许
串烧骨
味精2钱半生粉3钱食粉1钱松肉粉2钱 OK汁3钱美极4钱花刁酒1钱干冲茸蒜茸香茅3钱
腌肚仁
咸水2两开水浸过面腌约5小时然后啤水约满竞为止
<2>京都骨
1砖南乳五砖付乳味粉约6分沙姜粉玖瑰露少许干葱3钱生粉约3钱
蒸肉排
沙糖1钱盐18钱味11钱生粉2钱豆豉11钱蒜茸11钱
嫩肉粉腌制方法
肉丝，水，盐，味精的比列是500克：250克：10克：8克。
按同一个方向绞打直到把水完全打进肉里。
打好之后根据上述的比列在放一个鸡蛋在按同一个方向绞打30秒。
在加20克生粉绞打20秒也是按同一方向哦，最后在加15克食用油绞打10秒即可！
（ps.最简单的方法就是只放少许盐、鸡精和干淀粉拌一下即可，这样处理的肉丝不会太老，但还有劲道的口感。）
烤肉腌料和调料配方
5公斤烧烤腌肉调料应加入香料的份量比例 :
吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
吃烧烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70至90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
一斤肉馅放多少淀粉最好
鸡肉，和猪肉多数不用食粉及松肉粉腌制的。只有牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌；
腌鸡肉：盐五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白一个、生粉适量，生油盖面保存。
猪肉：生粉三至五克，食粉三克。
牛肉：用蛋白一个，生抽适量，食粉八至十克，淀粉适量，盐七至八克，生油盖面保存。
食粉嫩肉粉等腌料对营养素的影响：
肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！
用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性！
嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时，酶变得活跃，对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性，让肉变得嫩滑美味！
炸酥肉放面粉红薯淀粉用加水吗
炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.
具体炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
辅料：调和油
食盐
酱油
鸡蛋
淀粉
1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。
2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。
3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
