减肥时为什么吃碳水 减肥期间也不能一整天都是粗粮吗
碳水化合物对人体有好处么？在减肥期间起什么作用？67减脂，增肌，为什么要摄入足量碳水化合物？吃碳水化合物的食物会长肥，为什么减肥还要吃呢？为什么流行减肥法都强调碳水会让人胖？减肥一段时间就非常想吃米面饼这样的碳水，原因是什么？
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减肥不能吃哪些碳水化合物
1.提供身体所需能量 碳水化合物是供给人体能量的最主要、最经济的来源。它在体内可迅速氧化及时提供能量。1克碳水化合物可产生16.7KJ（4Kcal）能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量。
2.构成一些重要生理物质 碳水化合物是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成成分
3.节约蛋白质 碳水化合物的摄入充足时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，从而避免将宝贵的蛋白质用来提供能量
4.抗酮作用 脂肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体。酮体是酸性物质，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。
5.糖原有保肝解毒作用 肝内糖原储备充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力
碳水化合物，亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。如碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分，粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础，糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类，虽不能被吸收，但能吸收水分，使粪便变软，体积增大，从而促进肠蠕动，有助排便。
供给能量是糖的主要功能，也是构成神经与细胞的主要成分，成人平均每日每公斤体重需糖6克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍，但饮食中糖含量多于脂肪。糖是产生热能的营养素。它使人体保持温暖。人们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。
糖在机体中参与许多生命活动过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分；粘蛋白是结缔组织的重要成分；糖脂是神经组织的重要成分。
当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。
糖广泛分布于自然界中，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。
脂肪在人体内完全氧化，需要靠糖供给能量，当人体内糖不足，或身体不能利用糖时(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高碱度偏低，会引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。
糖中不被机体消化吸收的纤维素能促进肠道蠕动，防治便秘，又能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。
糖不但是食物，而且可作为作料，调节食物风味，增加食欲。
在食品的调制中，糖能增甜味、风味和趣味，又是容易消化的热能来源，所以人特别喜爱甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得过多，非但无益，反而有害。
1�糖与营养不足。每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。
2�糖与龋齿。常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿。
3�糖与肥胖。吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症。
4�糖与骨折。过多的糖使体内维生素B1的含量减少。因为维生素B1是糖在体内转化为能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折。
5�糖与癌症。实验研究证实，癌症与缺钙有密切联系，而能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。
6�糖与寿命。长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也拉加，他们的平均寿命将要缩短。
首先谈谈如何建立正确吃糖的习惯。吃糖的人，特别是爱吃糖的儿童，要纠正含糖量的习惯，吃糖时将糖嚼碎，尽量缩短糖在嘴里停留的时间；睡觉前更不应该吃糖，人入睡后，唾液停止分泌，没有清洁口腔的唾液，糖发酵产酸就更多，不利于牙齿的健康；吃完糖后，最好用白开水漱漱口，把口腔的含糖量降到最低限度。
关于糖的合理食用量，由于人们生活习惯、饮食结构和劳动强度的不同，国内外营养学者在制定标准上有很大的差异。我国目前糖的供给量约占总需能量的60—70%。即：成年人每日每公斤体重约6—6克，儿童、青少年每日每公斤体重约6—10克，1岁以下婴儿约12克。国外近几年比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童，每日摄糖量为10克；体重60公斤的成人，每日30克左右。以牛羊奶为主食的婴幼儿，也应注意少加糖，培养不嗜甜食的饮食习惯。
严格控制糖的摄入量，不会影响人体对糖的需求，因为除碳水化合物食品外，含糖的加工食品实在太多了。当你喝一杯咖啡或红茶，已摄入10—15克糖，吃一块甜点心，又获取了20克糖，再饮一瓶清凉饮料，又得到了30克糖。这些，就已足够机体一天之中对糖的需要量了。
在日常生活中，我们常用的白糖、砂糖、红糖都是蔗糖，是由甘蔗或甜萝卜(即甜菜茎)制成的。制成糖以后，经过一番加工精炼就成为白糖。砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。它们都是纯碳水化合物，只供热能，不含其他营养素，但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖、砂糖的3倍。中医认为红糖性温味甘，入脾，具有益气、缓中、化食之功能，能健脾暖胃，还有止疼、行血、活血散寒的效用。我国的民族习惯，主张妇女产后吃些红糖，认为有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。
增肌减脂每日所需碳水及蛋白质
关于碳水化合物的消化吸收和对增肌的作用：
①碳水化合物消化
日常碳水化合物主要成分是淀粉，它的消化主要是在肠道。淀粉在肠道中的胰α-淀粉酶作用下转化为葡萄糖等单糖，然后这些糖被肠道消化，成为血糖。
这些血糖一部分成为你运动时的直接能量，还有一部分被转运到身体的肝脏和肌肉，多余的将被存储为脂肪。
②对增肌的作用
对增肌而言，需要大强度的肌肉训练，碳水化合物转化成的糖将是你的主要能量，少了它，就像汽车没有了油一样。如果训练后乏力不堪甚至头晕，很可能是血糖太低，需要及时补充。
哪些是简单碳水化合物，哪些复合碳水化合物？
简单碳水化合物：水果，果汁，蔗糖，糖浆，蜂蜜，白米饭，精面粉制成的一切食物（包括面条，馒头，面包等等）。
复合碳水化合物：粗粮类食物如燕麦片，糙米饭，红薯，玉米等。
简单碳水化合物能够迅速被人体消化吸收，补充能量，但也极易提高胰岛素分泌速度，并容易转化成脂肪。
复合碳水化合物的消化需要较多的能量，而且它们含有一些纤维素，因而其吸收速度较慢，转化并堆积为脂肪的可能性较小。
优质的碳水化合物的食物
1、“好”的碳水化合物
纤维丰富的蔬菜、豆类、低GI的水果及全谷类食物，这些食物对胰岛素水平影响很小。低碳水化合物的食物正是偏向全谷类的食物。全谷类的纤维质完整，碳水化合物的吸收不会太快，有助控制血糖，增加饱肚感，同时减缓饥饿感的出现。
2、“坏”的碳水化合物
坏的碳水化合物则是精制、加工、纤维含量少的碳水化合物，像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干、pizza的皮等，都会导致发胖，最好尽量少吃。
减脂如何补充碳水化合物？
短期少量摄入碳水可能对减脂有效，但是长期效果不明。而且长期不吃水果蔬菜，很多营养都会更不上。碳水化合物在减脂期间能量比为50-55%为宜，以减脂为目的应该适当下调到40-55%。
如果希望尽量减少脂肪的增长，那么你可以安排把每日大部分的碳水化合物放在训练前后补充，多吃高纤维的碳水化合物，进食蛋白质的时候，必须同时进食碳水化合物。
当我们吸收蛋白质的时候，是需要碳水化合物参与的，这样会减少碳水化合物被储存为脂肪的机会。
减肥不能吃哪些碳水化合物食品
近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，这是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。
在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能产生约38kJ（9kcal）能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。
动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能使食欲满足。
因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。
许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变成脂肪储存。
作者：上海市疾病预防控制中心
朱珍妮
不吃碳水减肥成功的真实案例
碳水化合物不容易变成脂肪，这个观点早已经是营养学界的共识了，比如：美国农业部的科学家们早就发现，用高糖食物喂食小鼠，并不会让小鼠变胖。类似的结论，还用猴子等实验动物验证过。流行病学研究发现，糖食用量很少时，仍然有大量肥胖者出现，很多胖人比瘦人食用更少的糖。世界卫生组织的研究发现，跟我们的直觉相反，胖人并不比瘦人更爱吃甜食。
Mc Devitt及同事研究报告，让受试者在96小时内，超过正常摄入量一倍摄入蔗糖或葡萄糖（被认为最容易让人发胖的糖），结果发现，不管是胖人还是瘦人，身体的脂肪含量都没有增加。
为什么现在有很多流行减肥法，都强调碳水化合物更胖人呢？那是因为，流行减肥法的目的是赚钱，这就需要怎么吸引人怎么说。多吃碳水化合物，体重增加快，少吃碳水化合物体重减少快，就是因为碳水化合物跟体重变化关系更密切，所以用碳水化合物说事儿，肯定更讨大众喜欢，因为绝大多数人考虑胖瘦，只会看体重。
所以，流行减肥法跟老百姓玩了个体重游戏，我不管减少的是什么，只要体重降低了，人们就会以为我瘦了，就会说有效，更多的人就会买他的产品，他就能赚钱了。
如果仅仅考虑饮食和运动，减肥是“七分靠吃，三分靠练”，但如果综合来考虑的话，减肥是“四分靠吃，一分靠练，五分靠心态”。在减肥过程中，心态起着特别重要的作用，很多人有正确的减肥方法，但是由于心态不对，最终还是减肥失败。
第一，良好的减肥心态：减肥，可能是一件艰苦的事，但却是一件很公平的事。
成年人都知道：这个世界不算公平，有些事，我们付出极大的努力，但不一定能成功；还有些事，因为每个人占有的资源不同，对有些人来说做起来易如反掌，但对另一些人来说，比登天还难，但在减肥这件事上，所有人都站在同一条“起跑线”上：不管是明星、名模、政要、豪门，还是普通人，都要靠少吃、多运动减肥，没有其他捷径可走，你只要付出对的努力，减肥就一定能成功，没有减不下来的胖子，只有努力不足的胖子。
第二，良好的减肥心态：不要盯着体重。
对体重的错误认识和过分关注，仍然是减肥者最大的“敌人”。刚开始减肥的前几个月，不要太频繁测体重，因为人的体重在短期内变化幅度会很大，这很正常，这种短期体重的变化，是很多因素影响的结果，比如饮食量、饮水量、钠的摄入量和女性月经周期等。
减肥，需要关注的是身体脂肪的变化，而人的体重增减，除了脂肪，还有很多影响因素，仅仅用体重来衡量脂肪的增减，当然不准确。
减肥期间也不能一整天都是粗粮吗
很多人有这样一种情况，减肥一段时间之后，就非常的想吃米面饼这类的碳水，主要是因为在减肥期间是需要控制饮食的，因此主食全部都换成了玉米、红薯等。长时间的吃这样的食物，就会觉得腻，同时也觉得没有任何的兴趣，所以还是怀念米面饼给身体带来的愉悦感。
一、机体发信号，嘴巴出比较馋
减肥是一件很重要的事情，不仅可以快速的瘦身，同时也可以有效的控制自身的体重，不过减肥是需要一定毅力的，如果毅力不高的话，可能出现个半途而废的情况，但是有一部分人的毅力特别强，因此在减肥期间，是不会出现吃任何米面饼的情况。因为大家的主食就是米饭和面食，这两种物质可以做出很多好吃的美食，而且碳水化合物是很香的，因为里面含有丰富的脂肪和蛋白质，但是如果不控制脂肪和蛋白质的摄入，那么减肥是非常困难的。
二、注意减肥期间饮食的摄入
米面肯定要比红薯、玉米香一些，一个是细粮，一个是粗粮，在减肥期间有这样的想法，是很正常的一件事情，因为长时间的大鱼大肉，不注重饮食的话，突然一段时间吃一些粗粮，那么也是会特别馋的。不过在减肥期间也需要增加脂肪和蛋白质的摄入，不过一定要注意选择牛肉、鱼肉或者是鸡肉以及虾，这样的肉类在做的时候，也可以适当的放入一些油醋汁。如果想要吃好吃的话，那么想一想美食的热量有多高，吃进去肚子里，是否能够消化，所以减肥期间，既要吃好也要喝好，同时也要控制好食物的热量。
三、结语
如果身体实在叫嚣，想要吃一些美食的话，那么可以隔一个星期吃一顿大餐，吃完之后就要双倍的训练，做运动，这样才能够共赢。因为既能够满足嘴巴的寂寞，同时也可以让自己的心情变得更加的愉悦，不过付出的代价也是比较大的。
