白吐司为什么皮硬 烤的面包为什么表皮硬
面包烤出来颜色深，表皮硬有哪些原因，面包烤出来后表皮过厚且硬，是什么原因呢？自己烤的面包为什么会硬呢？自己做的吐司面包，外皮很硬的原因是什么呢？吐司怎么做才更膨松不那么硬？为什么我做出来的面包那么硬？
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面包烤出来硬是怎么回事
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
为什么烤箱烤的面包外皮很硬发黑
面包表皮过厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
2、面粉筋性太强；
3、基本发酵时间过长；
4、最后发酵时间不足；
5、最后发酵箱湿度不足或过高；
6、烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：
1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
扩展资料：
面包外表的品质鉴定：
1、体积
面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
2、表皮颜色
面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。
如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。
3、外表样式
面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
4、烘焙均匀度
这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。
5、表皮质地
良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。
参考资料来源：
百度百科-烘焙
烤的面包为什么表皮硬
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
扩展资料
1、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。
2、用水量
在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。
3、面粉的选择
如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。
4、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。
5、搅拌注意方面
面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。
6、发酵要注意的
一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。
7、面包的整形
可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。
8、面包机烘烤
面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。
参考资料:百度百科-烤面包
做吐司面包不膨胀什么原因
自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因，掌握好面包制作的几个重点，就可解决这个问题。
吐司以柔软为特色，要想制作的吐司拥有揉捏可回弹的组织和柔软的外表，在家也可轻松掌握。
决定面包是否柔软，有三个因素：
面团成分是决定吐司是否柔软的因素之一
面团的成分决定着吐司是否柔软，是否拉丝。由于我们想要吐司得到更好的膨胀，就要选择高筋粉来制作。高筋面粉蛋白质含量高，紧度强，在后续的发酵过程中，能更好的包裹中空气，更好的使面包体积得到膨胀。在购买的过程中，一定要咨询好面粉是什么筋度。
假如想制作全麦吐司，可以一定比例的加入全麦面粉，全部都是全麦粉也会造成面包发不起来，外皮硬。
是否揉出手套膜 直接决定吐司是否拉丝、柔软
面团是否揉到手套膜状态，是决定面包是否体脂膨胀、拉丝、柔软非常关键的一点！
面团中黄油的加入能帮助更好的揉出手套膜，一定要是室温软化好的黄油。
成功的手套膜是将面团轻轻拉开，会呈现半透明不破，韧性好，放在手上会像我们家里带的乳胶手套一般，所以被称之为“手套膜”，轻拉开面团，破洞边缘光滑，这时候面团就揉好了。破洞组织边缘比较粗糙说明手套膜状态达到的不太完全，后期会对膨胀体积等产生稍微的差异。
揉不到状态的面团不能很好的包裹住空气，在烤制过程中，面团迅速膨胀，然而面团的张力不好，空气迅速跑出来，就让你做的吐司扁扁的，发不起来，口感也会很硬！这就是本来发酵的好好的面团，烤制后体积缩水的原因！江一鱼实践一年得出的有效结论！
手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出，在烤制过程中帮助吐司体积膨胀。由于筋度高，韧性好，烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦！
发酵是一只面包的灵魂
发酵是一只面包的灵魂。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别。吐司一般选择普通酵母即可。
选择了正确的面粉，揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢，也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气。
一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了。
戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！
柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分钟左右，就可完全烤好。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！
吐司怎么做蓬松拉丝
松软还拉丝！吐司这样做，第二天也不会变硬！
这是我吃过最软的白吐司，放到第二天，吐司也超级绵软❗️用的是冷藏发酵法，提前一晚做好波兰种，第二天和主面团混合搅拌，揉出手套膜即可❗️真的是超级超级绵软又拉丝哦❗️
By 青春妹m 【豆果美食官方认证达人】
1、波兰种提前一晚混合搅拌均匀，无干粉状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，
2、第二天早上起来波兰种有丰富的泡泡
3、里面的泡泡
4、将波兰种和主面团混合放入面包机中，除黄油以外，揉面20分钟
5、加入软化好的黄油，再次揉面20分钟
6、能拉出手套膜即可
7、在面包机中发酵，这几天天气热，我没有开发酵功能，直接室温发酵的，发酵至两倍大，戳洞不回缩即可
8、将面团拿出排气，分成均等的6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
9、松弛好以后，擀成牛舌状
10、从上向下卷起
11、全部做完后再次盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再擀成牛舌状，从上向下卷起，
12、放入模具中
13、放入烤箱二次发酵至9分发，我没开发酵功能，放一碗热水即可
14、发酵好以后，一个盖上盖子，一个没盖，放入预热好的烤箱175度下层，上下火，40分钟，
15、出炉以后趁热脱模，放烤网上晾凉再切片
16、配上蓝莓酱
17、非常绵软
18、看你怎么捏都行
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节，揉面时间，发酵时间，烘烤温度及时间都仅供参考，主要看面团状态！注意吐司上色后盖上锡纸，不然表皮容易烤焦！
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为什么自己做的面包没有劲道
第一！面包材料的运用！
很多人会发现在家做的面包，没有面包店的大，松软，色泽好看！这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面。首先面包粉，不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性，水是面包松软的一部分！而面包店的面包粉锁水性一般都是在百分之七十，就是说一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人会发现你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就会变得很稀，这个就是面粉锁水性的区别！但是这种面包粉是直供销售，市面上是买不到的！推荐你可以到面包店购买！
然后就是鸡蛋，鸡蛋的作用用就是会使面包更加有爆发性，更加松软，颜色更加好看！所以面包店的大部分面包就会加面粉量的百分之十的鸡蛋，从而使烤出来的面包颜色好看，口感松软！好多人在家做出来的面包经常会发现出炉面包体积跟进炉时的面包体积相差无几，出炉的面包不光滑，皱巴巴的感觉，有时手指轻轻按压，面包它不会回弹！有人会说面包它有自己的想法？当然不是，而是你的面包没放鸡蛋！
再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是调节甜味，上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包会想，我不喜欢吃太甜，我少放点糖或者不放糖不就好了，做了这件事后你就会发现，考出来的面包爆发性是有了，但是烤的时间变长了，面包颜色不是很好看，吃出来表皮脆的，而里面孔很大，吃出来也是很不好受，这就是因为你没放糖，所以才会出现面包硬的情况！
最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，面包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就没那么强！毕竟家里跟面包店还是有区别的，用量没那么多！有人会说，酵母没活性，我多放点不就好了？当然，你要是不在乎口感我也无所谓，我只告诉你酵母一般用量只在面粉的百分之一不会到百分之二，酵母多了的情况就是硌牙！吃出来会有一种很重的酵味，这个酵味不是酒香的那种酵味，很难吃！推荐去一定量的酵母混合酵母量两倍的温水搅拌均匀！注意是温水。热水酵母就挂了，凉水跟直接放面粉里没啥区别！
第二点，面包的操作方式
首先面包的面团一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的长条是光滑的！然后才能结束你的揉搓！这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度！
当你的面团没有那个筋度，它的组织粗犷，吃出来的面包口感就会是扎实，Q弹！而这个筋度取决的就是各人口味，总体对松软的影响不大
第三点，也是最重要的一点，发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵是影响松软度的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了。烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用。保证了它的发酵体积。都发酵后的面包的水分。
再次就是烘烤了！烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度！不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话，表面会上色比较快，内部没有烤熟。温度太低，上色较慢，水分会在烘烤的时候全部蒸发掉。
再给你讲一讲。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团，30克的面团。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团，她的烘烤温度，一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！
面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面团的筋度，发酵的体积，烤箱的温度，缺一不可！
